基本的なグレービーソースのレシピ
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
量： 1.8リットル
複雑： 簡単に
量： 1.8リットル
ホリデーシーズンの七面鳥を焼き終えたら、残った内臓、野菜、ハーブ、少量のワイン、ブイヨン、そして何より美味しいロースト肉汁を使って、風味豊かなグレービーソースを作りましょう。このグレービーソースがあれば、ホリデーディナーは完璧で美味しいものになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター大さじ10杯（必要に応じて追加）
- 七面鳥の首と内臓（レバーを除く）
- 玉ねぎ1個を4等分に切る
- ニンジン1本、みじん切り
- セロリ1本（みじん切り）
- タイムまたはローズマリーの小枝3本
- ローリエ2枚
- 辛口白ワインまたはプロセッコ 0.5カップ
- 低ナトリウムチキンブロス（またはターキーブロス）8カップ＋必要に応じて追加
- 小麦粉3/4カップ
- 七面鳥の脂身
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- スープを煮る:
大きめの鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。七面鳥の首肉と内臓を加え、時々返しながら、焼き色がつくまで約5分間焼きます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ハーブの小枝、ローリエを加え、油が全体に絡むように混ぜます。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら、弱火で煮立たせます。半量になるまで2～3分煮詰めます。ブイヨンを加え、弱火にして約1時間煮込みます。 - スープを目の細かいザルで濾し、大きな計量カップに移します。鍋は洗わないでください。スープは7カップ分できるはずです。もし足りない場合は、スープを追加してください。
- 鍋に残りのバター大さじ8を中火で溶かします。小麦粉を加え、滑らかで泡立つまで約2分間かき混ぜます。ブイヨン7カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させてから時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分間煮込みます。七面鳥が焼き上がるまで置いておきます。
- 溶かした七面鳥の脂を油分離器に入れ、脂が上に浮き上がるまで置いておく。脂を捨てる（または詰め物にかける）。溶かした脂をグレービーソースに混ぜ込み、塩コショウで味を調える。好みの濃度になるまで、5～15分間煮込む。
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