黒豆 - 基本レシピ
投票数： 1
時間： 8時間25分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
濃厚でスパイシーな黒豆をテックス・メックス風に調理したこの料理は、誰からも喜ばれること間違いなしです。大人数向けの簡単なレシピをお探しなら、もう探す必要はありません。リー・ドラモンドが100人分を完璧に計算したこのレシピは、大きな鍋とスターターさえあれば作れます。豆を水に浸しておく必要があるためです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
豆
- 乾燥黒豆 4.5kg
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ 6リットル（24カップ）
- 粗塩大さじ4
- 大さじ4杯の挽いた黒コショウ
- ニンニク20かけ（潰したもの）
- 中くらいの玉ねぎ10個をみじん切りにする
スパイスミックス
- オリーブオイル1カップ
- 乾燥オレガノ大さじ6
- クミン大さじ6
- コリアンダーパウダー大さじ6
- チリパウダー大さじ6杯＋お好みでさらに追加
- 粗塩大さじ6杯
- 特殊装備：非常に大きなソースパン2個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豆:
豆を大きめのボウルまたは鍋に入れ、冷水を注ぎ、一晩浸します。調理する前に水を切り、すすぎます。または、豆を複数の大きめの鍋に入れ、熱湯を注ぎます。沸騰させて2分間煮ます。火を止め、鍋に蓋をして1時間浸します。調理する前に豆の水を切り、冷水ですすぎます。 - 水に浸しておいた豆を2つの大きな鍋に分け入れます。それぞれの鍋に、鶏がらスープ3クォート（12カップ）、塩大さじ2、黒コショウ大さじ2、ニンニクと玉ねぎの半分、水3.7クォート（16カップ）を加えます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間半煮込みます。
- スパイスミックス:
フライパンに油を熱し、オレガノ、クミン、コリアンダー、チリパウダーを加えて、色が濃くなるまで（スパイスを焦がさないように注意しながら）30秒から1分ほど炒めます。スパイスミックスを豆の入った鍋に分け入れ、それぞれに大さじ3杯の塩を加えて混ぜます。蓋をして、好みの濃度になるまでさらに約1時間煮込みます。味見をして、必要に応じて塩やコショウを加えてください。
カテゴリー:
類似レシピ
