スペイン語: 基本的なブラウンソース

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 61、総脂質 3 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 6 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

エスパニョールソースは、フランス料理の定番ソース5種のうちの1つです。肉料理に添えたり、他のデミグラスソースの材料として使われたりします。エスパニョールソースは、牛肉のブイヨンを好みの濃度になるまで煮詰め、そこにトマトペースト（心地よい酸味を加える）、脂、小麦粉、ミルポワ（セロリ、ニンジン、タマネギなどの野菜ミックス）で作ったルーなどの材料を加えて作ります。ルーと野菜はソースにとろみをつけるだけでなく、豊かな風味と香りを添えます。ソースを作る際は、絶えずかき混ぜ、最後に濾して滑らかで均一な状態に仕上げることを忘れないでください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ローリエ1枚
乾燥タイム小さじ0.5
新鮮なパセリの茎3～4本
黒胡椒の実7～8粒
溶かしバター30g
玉ねぎ（みじん切り）0.5カップ
ニンジン1/4カップ（角切り）
セロリ（みじん切り）1/4カップ
小麦粉30g
牛肉スープ3カップ
トマトピューレ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ローリエ、タイム、パセリ、黒胡椒、ギー、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、高級小麦粉、ブイヨン、トマトピューレ

レシピ通りに料理を作る：

すべての材料を並べます。

ローリエ、タイム、パセリ、黒胡椒をガーゼに包み、調理用ひもで縛ります。ひもは長めに残しておき、鍋の取っ手に結び付けておくと、袋を取り出しやすくなります。
厚手の鍋にバターを入れ、中火で泡立ち始めるまで溶かす。

香味野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）を加え、野菜に軽く焼き色がつくまで数分間炒めます。焦げ付かないように注意してください。
木のスプーンを使って、小麦粉をミルポワに少しずつ混ぜ込み、完全に混ざり合って濃いペースト状（ルー）になるまで混ぜます。
火を弱めて、ルーが薄い黄金色になるまで約5分間煮詰めます。焦がさないように注意してください！
泡立て器を使って、スープとトマトピューレをルーにゆっくりと混ぜ込み、ダマにならないように勢いよくかき混ぜる。
沸騰させたら火を弱め、スパイスバッグを加えて、約50分、またはソースが約3分の1になるまで煮詰めます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
表面に浮いてきた不純物は、お玉を使って取り除いてください。
ソースを火から下ろし、ガーゼ袋を取り出す。

より滑らかな食感にするには、ガーゼを敷いたふるいを通してソースを濾してください。

ソースをすぐに提供しない場合は、蓋をして温かい状態に保ち、使用する準備ができるまで保管してください。

または、温かいままお召し上がりください！