定番のデミグラスソースの作り方
投票数： 36
時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 43、 総脂質 1 G.、 飽和脂肪 0 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 6 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 1 mg、 ナトリウム 409 mg、 砂糖 - G.
カロリー 43、 総脂質 1 G.、 飽和脂肪 0 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 6 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 1 mg、 ナトリウム 409 mg、 砂糖 - G.
デミグラスソースは、フランス料理の伝統的な濃厚で濃い色のソースです。基本的なフランスソースであるエスパニョールソースと、スパイスを加えた牛肉または鶏肉のブイヨンで作ります。調理工程はシンプルですが、時間がかかるため、コンロの前で長時間煮詰める覚悟が必要です。手間を省くには、ブイヨンとエスパニョールソースを事前に作っておくと良いでしょう。完成したデミグラスソースは、その濃い色、香り、とろみ、そしてつやで簡単に見分けることができます。伝統的なデミグラスソースは、他のソースのベースとしてもよく使われます。盛り付ける際は、肉や野菜にかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥タイム小さじ0.5
- 新鮮なパセリの茎3～4本
- 黒胡椒の実7～8粒
- ブラウンソース（エスパニョールソース） 2カップ
- 牛肉スープ2カップ
- ローリエ1枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- タイム、パセリの茎、黒胡椒をガーゼで包みます。キッチン用のひもで縛って小さな袋状にします。ひもは12インチ（約30cm）ほど残しておき、もう一方の端を鍋の取っ手に結び付けて、簡単に取り出せるようにします。
- 厚手の鍋に、 ブラウンソース そして牛肉のブイヨンを加える。中強火で沸騰させ、その後弱火にして煮込む。
- スパイスバッグを鍋の取っ手に紐で結び付け、45分間、または液体が半量になるまで弱火で煮込む。鍋を火から下ろし、スパイスバッグを取り出す。
- デミグラスソースを、ガーゼを敷いた金属製のふるいを通して丁寧に濾す。
塩で味を調えてそのままお召し上がりいただくか、他の料理にもお使いください。料理のアドバイス
デミグラスソースは、牛肉の代わりに鶏がらスープで作ることもできます。実際、本来のデミグラスソースであるデミ・エスパニョールは、茶色のスープではなく、白いスープ（仔牛肉または鶏肉）を使って作られていました。。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ソース / グレービーソース / フランス料理
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