フェットチーネ・アルフレード - 基本レシピ
投票数： 9
時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
パスタマシンをお持ちなら、使わずに活用しましょう。家族みんなで、おいしい自家製パスタを味わってみませんか？このレシピでは、美味しいフェットチーネをゼロから作る方法をご紹介します。生地を麺状にカットし、茹でて、生クリーム、バター、パルメザンチーズで作ったクリーミーなアルフレッドソースと和えます。このソースは、市販のフェットチーネにも手軽に使えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
パスタ生地
- カテゴリー00の小麦粉または無漂白の高級小麦粉3カップ＋作業用に追加
- 塩小さじ1杯
- 卵3個＋卵黄2個
- 大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル + 大さじ1杯
- 水大さじ1
- まぶすためのコーンミール
アルフレッドソース
- 生クリーム2カップ
- 無塩バター0.5カップ（110g）、柔らかくしたもの
- すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1
- 挽きたての黒胡椒
- 刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： フェットチーネパスタ、 高級小麦粉、 発酵させていない生地、 卵、 クリーム、 パルメザンチーズ
レシピ通りに料理を作る：
- パスタ生地:
小麦粉と塩を混ぜ合わせ、作業台の上に山を作り、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵、卵黄、オリーブオイル大さじ1を加え、フォークで軽く混ぜます。円を描くようにして、小麦粉を少しずつ混ぜ込みます。片手で混ぜ始め、もう一方の手で山の外側を支えます。生地がボール状になるまで、すべての小麦粉を混ぜ込みます。生地が滑らかで弾力が出るまで、折りたたむように約10分間こねます。残りのオリーブオイルを生地の表面に塗り、ラップで包みます。グルテンがリラックスするように、約30分間休ませます。 - 生地を小さな塊に分け、乾燥を防ぐために、使用しない生地は覆って脇に置いておきます。生地を長方形に成形し、ローラーの間隔を最も広くしてパスタマシンに2～3回通します。ローラーから出てくる生地を手のひらで引っ張って伸ばします。ローラーの間隔を狭めて、再び2～3回生地を通します。
- ローラーを締め続け、厚さ約 0.5 cm の生地になるまで伸ばします。パスタが厚すぎるとべたつくので注意してください。長い生地を扱いやすい 45 cm の長さに切ります。次に、フェットチーネカッターを使用して、生地を機械に通します。麺に小麦粉をまぶし、ベーキングシートにコーンミールをまぶします。麺を巣状に丸めます。調理する前に約 10 分乾燥させます。
- アルフレッドソース:
深めのフライパンに生クリームを入れ、中火で弱火で温める。バターを加え、優しく混ぜて溶かす。チーズを振りかけ、黒コショウで味を調える。大きめの鍋にたっぷりの沸騰した塩水を入れ、パスタを3分間茹でる。パスタを素早く湯切りし、フライパンに加え、優しく混ぜて全体に絡める。 - パスタを温めた器に移し、すりおろしたチーズとみじん切りにしたパセリを振りかける。すぐに召し上がってください。
カテゴリー:
類似レシピ
