ニエンガオは、中国の伝統的な蒸し米粉ケーキです。

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時間： 5時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 687、総脂質 8 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 140 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 6 mg、ナトリウム 430 mg、砂糖 17 G.

ニエンガオは、ほどよい甘さのもち米餅で、もちもちとした食感が魅力です。「繁栄の年」という意味を持つこの餅は、来るべき年の繁栄とキャリアアップを象徴し、旧正月には特に人気の高いお菓子です。最もシンプルなレシピは、黒糖、水、もち米粉で作られますが、様々なバリエーションが存在します。このレシピでは、きめ細かく挽いた米粉を使用することで、餅がべたつきすぎず、完璧なもちもちとした食感を実現しています。ニエンガオは、練乳をつけて食べるのが一般的です。朝食や温かいお茶のお供に最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

角砂糖4本半を細かく砕いたもの、または固く詰めた黒砂糖2カップ（注を参照）
大さじ1杯＋小さじ1杯の植物油＋振りかけるための追加分
もち米粉450g
細かく挽いた米粉1カップ（できればアジア系ブランド）（注を参照）
乾燥ナツメ（うなび）1個
練乳（お好みで）
特殊装備中華鍋、竹製の蒸し器、または金属製の蒸し器

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米粉

レシピ通りに料理を作る：

中華鍋に3～5cmの水を入れ、中強火で沸騰させる（鍋を置いたときに水が鍋底に触れないようにする）。または、竹製の蒸し器、もしくは蒸し器付きの大きめの鍋を使ってもよい。
中くらいの鍋にブラウンシュガー大さじ2と冷水大さじ3を入れ、中火で時々かき混ぜながら加熱する。沸騰したら、砂糖が溶けるまで煮る。火を止め、植物油大さじ1と塩小さじ1/2を加える。蒸気が出なくなるまで約6分間冷ます。

2種類の米粉を大きなボウルに入れ、混ぜ合わせて脇に置いておく。
直径20cmの丸型ケーキ型に、残りの小さじ1杯の植物油を塗ります。型の底に丸く切ったクッキングシートを敷き、クッキングシートにも軽く植物油を塗ります。そのまま置いておきます。
米粉に砂糖シロップを3回に分けて少しずつ加え、シリコン製のヘラで混ぜながら、米粉の小さな塊が少し残る程度になるまで混ぜます。最初は固めですが、1分ほど混ぜると柔らかくなります。
生地を目の細かいふるいを通して別の大きなボウルに濾します。生地を準備しておいたパイ生地型に流し込み、アルミホイルで覆います。型を蒸し器に入れ、ケーキが薄茶色になり、ほぼ半透明になるまで中火で約2時間蒸します。水分が蒸発するので、10～15分ごとに蒸し器に水を補充してください。
焼き加減を確認する定番の方法は、箸（またはバターナイフ）でケーキの中央から小さなかけらをちぎり取り、その穴の上に乾燥ナツメを置いて穴を塞ぎ、ケーキを飾ることです。蒸し器から鍋を取り出し、冷ましておきます。ニエンガオを大きな皿にのせ、クッキングシートをはがし、盛り付け皿にひっくり返します。
盛り付ける前に、油を塗った包丁で年糕を1cm厚さにスライスしてください。しっかりとした食感をお楽しみください。
にゃんがフライパンで焼くには、ケーキを完全に冷まし、スライスせずにアルミホイルで覆います。冷蔵庫で最低2時間、または一晩冷やします。1cm厚さにスライスします。軽く油をひいたノンスティックフライパンで、中火で時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで約10分焼きます。お好みで練乳をかけて、温かいにゃんがお召し上がりください。
注記

米粉はアジア系のメーカーから購入するのがおすすめです。一般的にきめが細かく、他の材料と均一に混ざりやすいからです。中国産の角砂糖は普通の黒糖よりも風味がすっきりしていますが、どちらを使ってもこのレシピには適しています。米粉と角砂糖はアジア系スーパーやオンラインショップで探してみてください。
ニエンガオを揚げるもう一つの人気のある方法は、フライパンで焼くことです。スライスしたニエンガオを溶き卵にくぐらせ、中火で黄金色になるまで約10分揚げます。薄くて少しカリッとした卵の衣が、中の柔らかい餅と心地よいコントラストを生み出します。