ラムの脚肉のロースト

時間： 4時間35分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

骨付きラムのローストは、ホリデーシーズンの食卓を華やかに彩る逸品です。見た目も美しく、その味わいは誰もが虜になるでしょう。ローストする前に、ラムの脚肉を辛口白ワイン、ディジョンマスタード、ニンニク、タイムを混ぜ合わせたマリネ液に数時間、できれば一晩漬け込みます。こうすることで、贅沢でスパイシーな香りと風味が肉に染み込みます。このマリネ液は、肉をジューシーに仕上げ、香ばしい焼き色をつける効果もあります。ローストパンに網を敷き、ラム肉を乗せてローストすることで、熱が均一に伝わります。ローストパンに残ったマリネ液と溶け出した脂を使って、美味しいラムソースを作りましょう。

材料：

骨付きラム肉の脚1本（重さ2.5～3.5kg）。
ディジョンマスタード大さじ3杯（分けて使用）
辛口白ワイン1カップ
ニンニク2かけ（皮をむき、軽く潰す）
新鮮なタイムの小束1つ（葉を摘む）
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
ドライシェリー大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

子羊、ディジョンマスタード、タイム、白ワイン、シェリー

準備：

ステップ1

ラム肉をアルミホイルを敷いた天板にのせます。ボウルにディジョンマスタード大さじ2、白ワイン、ニンニク、塩、黒コショウ、タイムの葉を入れ、混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをラム肉全体にすり込みます。蓋をして冷蔵庫で数時間、または一晩マリネします。時々ラム肉をひっくり返し、再度マリネしてください。

ステップ2

オーブンを220℃に予熱する。ラム肉をマリネ液から取り出し、全体に塩コショウを振り、オリーブオイルを塗る。残りのマリネ液はソース用に取っておく。

ステップ3

ローストパンに網を敷き、ラム肉を脂身を上にしてオーブンの中段に置きます。網を使うことで、ラム肉が均一に火が通ります。220℃（425°F）になると、ロースト肉は比較的早く焼き色がつき始めます。

ステップ4

25～30分後、オーブンの温度を175℃（350°F）に下げます。オーブンの温度が下がったら、さらに30～40分ほど焼き、その後、瞬間温度計を使ってロースト肉の一番厚い部分の内部温度を測ります。約55℃（130°F）になるまで焼き続けます。

私は通常、肉1ポンド（骨の重さを含む）あたり12～14分を目安にロースト時間を計算しています。肉を休ませると、ちょうど良いミディアムレアに仕上がります。

ステップ5