サトウキビ酢

サトウキビ酢は、フィリピンをはじめ、サトウキビが栽培されている多くの島々で料理に使われています。米酢と同じくらいマイルドな味わいですが、もちろん種類やタイプは様々です。甘みはなく、マイルドでピリッとした風味なので、マリネやソース作りに最適です。
フィリピンで生産されるサトウキビ酢は、「sukang iloko」または「sukang maasim」と表示されています。アメリカをはじめとする多くの国では、後者の方が前者よりもはるかに一般的です。アメリカのカリフォルニア州やハワイ州ではほぼ確実に見つけることができます。このタイプの酢は近年人気が高まっており、ワインビネガーやリンゴ酢と並んで料理に使われています。その爽やかでほんのりとした酸味が評価されています。
サトウキビ酢は、甘酢ソースやレモンカード、魚のマリネに最適です。フィリピン料理では、定番料理のアボドに使われます。アボドは、鶏肉と豚肉を酢、ローリエ、ニンニク、スパイスでマリネし、ご飯と一緒にいただく料理です。
シェフたちは肉を柔らかくするためにサトウキビ酢を好んで使います。他の種類の酢よりも風味が穏やかなので、肉本来の味を変えることなく、ピリッとした風味を添えてくれます。同じ理由で、フルーツサラダにサトウキビ酢を加える人もいます。
類似の素材
ローズマリー酢
クランベリービネガー
クリスピーパタ(豚足の揚げ物)
マスタードソースでグリルした手羽先
詰め物をしたデーツ
夏のディップソース「ワカモレ」
フルーツとシュトロイゼルを添えたヨーグルトマフィン
コーンフレーク入りチョコレートプラリネ
ザクロ入りホットワイン
定番のフレンチサラダドレッシング
ホイップクリーム添えブレッドプディング
パイナップルミントチャツネ添えの豚ヒレ肉のグリル
ハニーマスタードソースのサーモン
照り焼きサーモン
タラゴンワインビネガー
パンプキンマフィン(シュトロイゼル添え)
ヴィーガンチョコレートチップクッキー
メキシカンチョコレートブラウニー
パンプキンソース入りチョコレートブラウニーパイ
トフィーバーボンブロンド
ブラック&オレンジカクテル
ティラミス風味のプリンケーキ
チョコレートアマレットディップ
魚の握り寿司
ミントシロップ入りのピニャコラーダカクテル「モヒート」
クラシックモヒート
天然白酢
バルサミコ酢
サトウキビ糖、その利点
シェリービネガー
ワインビネガー
米酢
前菜
スープ
メインコース
サラダ
ファーストフード
ソース
グリル、バーベキュー
ベーカリー
デザート
カップケーキ
フルーツデザート
クッキー
ケーキ
ドーナツ、パイ、パン
キャンディーや小さなお菓子
クリーム、ソース、ムース、プリン
スフレ、メレンゲ、メレンゲ
ゼリー
アイスクリーム、シャーベット
ケーキ
甘いパイ、タルト
パンケーキ、フリッター、ワッフル、トースト
朝食用シリアル、グラノーラ、ミューズリー
ドリンク
アルコール入りカクテル
ウォッカを使ったカクテル
ジンを使ったカクテル
ウイスキーカクテル
ワインを使ったカクテル
ブランデー、コニャックを使ったカクテル
アブサン入りカクテル
ラム酒を使ったカクテル
スパークリングワインを使ったカクテル
テキーラカクテル
ビール入りカクテル
リキュールを使ったカクテル
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