サトウキビ酢


サトウキビ酢の写真



サトウキビ酢は、フィリピンをはじめ、サトウキビが栽培されている多くの島々で料理に使われています。米酢と同じくらいマイルドな味わいですが、もちろん種類やタイプは様々です。甘みはなく、マイルドでピリッとした風味なので、マリネやソース作りに最適です。

フィリピンで生産されるサトウキビ酢は、「sukang iloko」または「sukang maasim」と表示されています。アメリカをはじめとする多くの国では、後者の方が前者よりもはるかに一般的です。アメリカのカリフォルニア州やハワイ州ではほぼ確実に見つけることができます。このタイプの酢は近年人気が高まっており、ワインビネガーやリンゴ酢と並んで料理に使われています。その爽やかでほんのりとした酸味が評価されています。

サトウキビ酢は、甘酢ソースやレモンカード、​​魚のマリネに最適です。フィリピン料理では、定番料理のアボドに使われます。アボドは、鶏肉と豚肉を酢、ローリエ、ニンニク、スパイスでマリネし、ご飯と一緒にいただく料理です。

シェフたちは肉を柔らかくするためにサトウキビ酢を好んで使います。他の種類の酢よりも風味が穏やかなので、肉本来の味を変えることなく、ピリッとした風味を添えてくれます。同じ理由で、フルーツサラダにサトウキビ酢を加える人もいます。



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