サトウキビ糖、その利点
料理本でサトウキビ糖について言及される機会が増えています。特にアメリカのレシピでは、サトウキビ糖は至るところで使われています。では、その人気の理由は一体何なのでしょうか？
黒糖はサトウキビから作られ、化学的な精製は行われていません。一方、白砂糖にはビート糖蜜が含まれており、不快な味と臭いがあります。これらを除去するためにリン酸とギ酸が使用されます。
サトウキビ糖にはサトウキビ糖蜜が含まれており、これはビタミンB群だけでなく、鉄、リン、カルシウム、銅、マグネシウムなど、体に必要な様々な微量元素も豊富に含んでいます。
主婦が精製された白砂糖の代わりにサトウキビ糖を使うのは、 役に立つ主な理由は、糖蜜のほのかなキャラメル風味と香りが、普通のショートクラスト生地を特別なものに変え、独特の味わいを与えることができるからです。ジンジャークッキーも、ブラウンシュガーを加えることで独特の風味が生まれます。
外出先で、自家製パンに似た、長持ちする焼き菓子が必要な場合は、カボチャのピューレ、きび砂糖、生姜、シナモンを使ってフラットブレッドを作ることができます。
様々な国のブラウンシュガーが手に入るなら、焼き菓子の種類ごとに異なる種類の砂糖を使うのがおすすめです。例えば、モーリシャス産の砂糖はコーヒーとの相性が抜群ですが、ハワイ産のサトウキビ糖はソースやジャムに最適です。
レシピに記載されている分量と同じであれば、白砂糖の代わりにブラウンシュガーを使用しても問題ありません。きび砂糖は、自家製レモネードやフルーツカクテルを作るのに最適です。
健康のためには、砂糖の摂取量をできるだけ少なくすることが最善であることは誰もが知っています。しかし、食生活から甘いものを完全に排除するだけの意志力を持つ人は少ないでしょう。そこで今日では、白砂糖、きび砂糖、あるいは砂糖を全く使わないなど、自分の好みに合ったものを選ぶことができるようになりました。
選択は私たち次第です！
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