ココナッツミルクとジンジャーブレッドクラストを使ったパンプキンパイ

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 8

次回パンプキンパイを作る際は、加糖練乳の代わりに無糖ココナッツミルクを使ってみてください。クリーミーで滑らかな食感はそのままに、ほんのりトロピカルな風味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

170グラムサクサクのジンジャークッキー
刻んだ大さじ1杯砂糖漬け生姜（砂糖漬けの果物）
きび砂糖大さじ1
溶かしバター大さじ4

充填

450グラムかぼちゃのピューレ
ココナッツミルク1カップ
グラニュー糖3/4カップ
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
バニラエッセンス小さじ0.5

装飾品

生クリーム3/4カップ
きび砂糖大さじ1
小さじ1/4 パンプキンパイのスパイスそして、振りかける用にもう少し

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートブレッドクッキー、砂糖漬けの果物、黒糖、かぼちゃのピューレ、ココナッツミルク、卵、クリーム、バニラエキス、パンプキンパイスパイス

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ層を準備するオーブンを160℃に予熱してください。

フードプロセッサーにクッキー、砂糖漬け生姜、きび砂糖を入れて細かく刻む。溶かしバターを加え、全体が混ざるまでパルス運転する。

直径23cmの丸型パイ皿の底と側面に生地を均等に押し付けます。生地が固まり、縁が少し乾くまで10～12分焼きます。焼き上がったら網に移して冷まします。
フィリングを準備する中くらいのボウルに、かぼちゃのピューレ、ココナッツミルク、グラニュー糖、卵、バニラエッセンス、みじん切りにした生姜、塩を入れて、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。冷ましたパイ生地にこの混合物を流し込みます。

フィリングが固まり、水っぽくなくなるまで1時間15分焼きます。焼き上がったら網に移し、完全に冷まします（最低2時間）。