野生キノコ：コツ、保存方法、調理法

森で見つけることができる食用キノコには、アンズタケ、ポルチーニ茸、イグチ、ヤマドリタケ、バターマッシュルーム、ホコリタケ、モリーユ茸、マッシュルームなどがあり、運が良ければトリュフも見つかるかもしれません。


キノコ狩りの安全規則

野生のキノコは今ではスーパーマーケットでも手に入ります。しかし、夏に一番新鮮なキノコが食べたくなったら、森へ出かけましょう。最高のシーズンは夏の後半か秋の前半です。森では、秋のハチミツタケ、サフランミルクキャップ、ヤマドリタケ、ミルクマッシュルーム、ベニタケ、ヒラタケなどが見つかります。暑い夏の間は、ベニタケ、バターマッシュルーム、ブタケ、ヤマドリタケを探しに行きましょう。雨の日には、カバノキヤマドリタケやヤマナラシヤマドリタケが見つかるかもしれません。バターマッシュルームやアンズタケは、最もせっかちなキノコ採り愛好家を5月という早い時期から待ち構えており、モリーユは4月に見つけることができます。

知っておくべき重要なことは何ですか？

目の前のキノコが食用かどうか確信が持てない場合は、摘んで食べてはいけません。

- 初めて森に行く場合は、 経験豊富なキノコ採りの人を連れて行く事前に本を読んでキノコを写真から見分けようとするのは無駄だ。

きのこを採取する際は、ビニール袋に入れないでください。空気が遮断されると腐敗が早まり、きのこの形が崩れてしまいます。カゴに入れて採取するのがおすすめです。

初めて食べるキノコの場合は、ごく少量だけ食べて、体がどれだけうまく消化できるかを確認してください。

採取したキノコの一部は冷蔵庫に保管しておきましょう。万が一食中毒になった場合、どのキノコが原因かを特定しやすくなります。


ストレージ

野生のキノコは冷蔵庫で保存してください。表面に湿気が付着するのを防ぐため、まず紙で包むのがおすすめです。湿ったキノコはすぐに腐ってしまいます。

キノコは通常、収穫した当日か翌日に食べられる。

乾燥させた野生キノコは独特の香りがします。密閉容器に入れておけば、1ヶ月以上保存できます。


準備

ナイフを使って、キノコに付着している草、葉、苔などを取り除きます。茎の汚れた部分も切り落とします。キノコの傷んだ部分も切り落としてください。

きのこをすぐに調理する場合は、洗っても構いません。

キノコが良質で虫食いがないかどうかを確認するには、茎を縦に切り、傘を4つに切り分けることをお勧めします。

きのこはできるだけ早く調理して食べるべきです。。

• スパイシーなキノコ
  
• マリネしたキノコ
  
• ポルチーニ茸の詰め物
  

野生のキノコは驚くほど用途が広く、スープに入れたり、メインディッシュ（ジャガイモや玉ねぎと一緒に炒めるなど）として使ったり、パイの具材やソースにしたり、その他多くの料理に利用できます。

最も簡単な調理法は、きのこを油で炒めて、白いパンの上にのせることです。