揚げた森のキノコ
投票数： 36
時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
きのこの炒め物の最大の秘訣は、傘の部分をバターで炒めると格段に美味しくなることです。どんな野生のきのこでも使えますし、豊かで複雑な風味に満ちた、驚くほど香りの良い料理が出来上がります。調理時間は約15分で、ご飯、ジャガイモ、麺類などの付け合わせと一緒に、またはグリルした牛肉ステーキなどの付け合わせとして、あるいはトーストにのせて前菜としてお召し上がりいただけます。きのこは、オリーブオイルとバターを混ぜたものに、エシャロット、ニンニク、パセリを加えて炒めます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 0.9kgのミックス野生キノコ、またはマッシュルーム、シイタケ、ポルチーニ、ポートベローマッシュルームなど、お好みのキノコ
- オリーブオイル 0.5カップ
- 刻んだエシャロット1カップ（大きめの玉ねぎ4個分）
- 無塩バター55g
- 粗塩小さじ2杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
- 刻んだニンニク大さじ2杯（ニンニク6かけ）
- 刻んだパセリ1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- きのこの傘を清潔なスポンジで拭き、軸を切り落として捨てる。小さめの傘は厚めに、大きめの傘は大きめの立方体に切る。
- 大きめの（直径27cm）鍋またはフライパンにオリーブオイルを熱する。エシャロットを加え、弱火で5分間、または透明になるまで炒める。バター、マッシュルーム、塩、黒コショウを加え、中火で8分間、マッシュルームが柔らかくなり、水分が出てくるまで頻繁にかき混ぜながら炒める。
- ニンニクを加えてさらに2分ほど炒める。パセリを加え、塩で味を調え、温かいうちにマッシュルームを盛り付ける。
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