ココナッツフィリングとバタークリーム入りのケーキ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ココナッツフレークとココナッツミルクは、デザートに繊細な風味を与えるため、自家製のお菓子作りによく使われます。ココナッツの果肉とミルクはクリーム作りに最適で、生クリームやバニラとの相性も抜群です。このケーキは、ラファエロの味に馴染みがあり、バタークリームを使ったお菓子作りに挑戦してみたい方にぴったりです。お召し上がりの際は、トロピカルフルーツやアイスクリームを添えると、さらに美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スポンジケーキ

大さじ2と3/4杯ビスケット用小麦粉（低グルテン小麦粉）室温*
室温に戻したバター30g（フライパンに塗る用）
冷たいバター180g、細かく刻む（生地用）
室温の牛乳1カップ
室温のLサイズ卵6個分のタンパク質
バニラビーンズ1本（種を取り出し、集める）
バニラエッセンス小さじ1/2
グラニュー糖1と3/4カップ
ベーキングパウダー大さじ1と小さじ1
塩小さじ1杯

ココナッツフィリング

冷やしたココナッツカスタード大さじ3/4（下記レシピ参照）
冷やした生クリーム3/4カップ

ココナッツシロップ

グラニュー糖大さじ1
スイートココナッツフレーク3/4カップ（できればフレーク状のココナッツ）

ココナッツバタークリーム

室温に戻したバター350g
粉砂糖1/3カップ
ココナッツカスタード大さじ3/4（下記レシピ参照）
ひとつまみの塩

ココナッツカスタード

牛乳3/4カップ
ココナッツミルク3/4カップ
バニラビーンズ1/2本、種を取り除き、さやと種を両方とも脇に置いておく。
大きめの卵黄4個
グラニュー糖1/3カップ
コーンスターチ大さじ3
ココナッツラム小さじ2杯（マリブ・リキュールがおすすめ）
バニラエッセンス小さじ1/2

ケーキを組み立てる

ココナッツシロップ（上記レシピ参照）
飾り用に軽くトーストした甘いココナッツフレーク2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ビスケット、高級小麦粉、卵、牛乳、ココナッツミルク、クリーム、バニラポッド、粉砂糖、ココナッツラム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃に予熱する。直径23cm、深さ5cmのベーキングパン2個にバターを塗り、小麦粉をまぶし、クッキングシートを敷く。
ビスケットの準備。

中くらいのボウルに、牛乳、卵白、バニラビーンズ、バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉2 1/4カップ、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れます。低速で混ぜながら、バターを少しずつ加え、生地が湿ったそぼろ状になるまで混ぜ続けます。

注記 *

ケーキ用小麦粉は製菓に使用され、でんぷんを含んでいます。小麦粉1カップをふるいにかけ、大さじ2杯分を取り分け、代わりにコーンスターチ大さじ2杯を加えます。。

ケーキ用小麦粉1カップ＝小麦粉1カップ＋コーンスターチ大さじ2

牛乳混合液（1/2カップは残しておく）を加え、中速で約1.5分間、ふんわりするまで泡立てます。ミキサーの速度を低速に落とし、残りの1/2カップの牛乳混合液を加えます。中速でさらに30秒間泡立てます。ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、さらに20秒間泡立てます。生地を均等に分け、焼き型に流し込み、ゴムベラ（シリコン製）で表面を平らにします。
ケーキを22～24分焼き、つまようじで焼き加減を確認します。焼きあがったケーキは網の上で10分冷まします。ケーキの縁にナイフを入れ、網の上にひっくり返してクッキングシートをはがします。45分冷まします。
ココナッツフィリングの準備。

ココナッツカスタードとクリームをボウルに入れ、滑らかでとろみがつくまで泡立てる。

ココナッツバタークリームの作り方。

スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、バターと粉砂糖を約4分間、ふんわりするまで泡立てる。ココナッツカスタードと塩を加え、滑らかになるまで泡立て続ける。
ココナッツカスタードの作り方。

中くらいの鍋に牛乳、ココナッツミルク、バニラビーンズと種を入れ、弱火で煮立たせる。

大きめのボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜます。温めた牛乳を少しずつ卵液に注ぎ入れます。混ぜ合わせたものを鍋に戻し、中火にかけて沸騰させます。とろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。

ボウルに入れ、バニラビーンズを取り除き、再びかき混ぜながらラム酒とバニラエッセンスを加える。カスタードを室温まで冷まし、蓋をして冷蔵庫で2時間冷やす。
ココナッツシロップの作り方。

鍋に水1.5カップと砂糖を入れ、沸騰させる。ココナッツフレークを加えて混ぜ、火から下ろし、30分から4時間ほど置いておく。

液体を濾してきれいな鍋に移す。沸騰させて、少し煮詰まるまで約5分間煮る。冷ます。
ケーキを組み立てる。

長いギザギザのナイフを使って、ケーキを水平に2枚に切り分けます。下の2枚の平らな層のうち1枚をケーキの上部用に取っておきます。上のケーキの層を切り口を上にして皿または厚紙の台に置き、ココナッツシロップをかけます。
ココナッツフィリングの1/3をケーキの層にのせ、小さな金属製の三角スパチュラを使って、端から約0.5cmほど残して均一に広げます。これをさらに2層作ります。残りのシロップを、取っておいたケーキの層の切り口にかけます。このケーキの層を切り口を下にして置きます。
ケーキの上面と側面をバタークリームで覆い、トーストしたココナッツを振りかける。

出口ケーキの重さは約2.8kgです。