ココナッツカップケーキ（レモンフィリング入り）
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時間： 2時間10分
複雑： 簡単に
量： カップケーキ24個
複雑： 簡単に
量： カップケーキ24個
繊細なココナッツ風味のカップケーキに、クリーミーなレモンフロスティングを詰め、濃厚でボリュームたっぷりのバタークリームをトッピング。ココナッツフレークを散らした洗練されたデザートは、どんなホリデーテーブルにも華やかさを添えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- スイートココナッツフレーク 1.5カップ
- 520グラム ビスケット作り用の乾燥ミックス
- レモン風味のドライプリンミックス 1袋（4人分）
- 卵3個
- ココナッツミルク1.5カップ
- 植物油1/3カップ
- 黄色の食用色素小さじ1/4
- 2袋入り（各340g） ホイップクリームで作ったフロスティング（クリーム）
- 3/4カップ準備完了 レモンクリーム
- 人工ココナッツ香料小さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを180℃に予熱する。直径6.4cmのマフィン型24個に紙製のライナーを敷き、脇に置いておく。
- ココナッツフレーク1カップを天板に広げます。6～8分、またはきつね色になるまで焼きます。網の上で完全に冷まします。
- 大きなボウルに、ケーキミックス、インスタントプディング、卵、ココナッツミルク、植物油、黄色の食用色素を入れ、電動ミキサーで低速で30秒間混ぜます。ボウルの側面についた生地をこそげ落とします。中速でさらに2分間混ぜます。用意したマフィン型に生地をスプーンで入れ、型の3/4まで満たします。15～20分間焼きます。カップケーキの中心に竹串を刺して、きれいに抜ければ焼き上がりです。カップケーキを型に入れたまま、網の上で5分間冷まします。カップケーキを型から取り出し、網の上で完全に冷まします。
レモンフィリングの材料：
中くらいのボウルに、ホイップクリーム1/2カップとレモンカードを入れ、よく混ぜ合わせる。- 冷めたカップケーキの中央に、鋭利なナイフで1.2cmほどの切り込みを入れます。レモンフィリングを使い捨ての絞り袋に入れ、袋の角を切り落とし、カップケーキの中にフィリングを絞り入れます。
- 中くらいのボウルに、残りのホイップクリームにココナッツフレーバーを混ぜ込み、上に広げる。
- 軽く炒ったココナッツフレークと、残りの炒っていないココナッツフレーク1/2カップを混ぜ合わせます。このココナッツミックスを、フロスティングを塗ったカップケーキの上に振りかけます。
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