ココナッツクリーム入りキャロットケーキ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 749、総脂質 56 G.、飽和脂肪 39 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 58 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 109 mg、ナトリウム 554 mg、砂糖 38 G.

定番のクリームチーズフロスティングの代わりに、クリームチーズと本物のココナッツクリームを使ったココナッツフロスティングのキャロットケーキはいかがでしょうか。クリーミーな食感と滑らかな風味が、ケーキに洗練された印象を与えます。外側にはココナッツフレークが散りばめられており、他に類を見ないユニークな仕上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニンジンとココナッツのケーキ

ココナッツフラワー1カップ＋型にまぶす分
室温のココナッツオイル1カップ
ココナッツシュガー1カップ
はちみつ1/3カップ
大きな卵3個
グルテンフリーのオート麦粉2カップ
シナモンパウダー小さじ2
重曹小さじ2杯
粗塩小さじ1.5
粉末生姜小さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ0.5
無糖ココナッツミルク1缶（400g）（約1と3/4カップ）、よく振る
すりおろしたニンジン1.5カップ（大きめのニンジン3～4本分）
砂糖不使用の天然アップルソース1カップ
クッキングスプレー

ココナッツクリームチーズフロスティング

室温に戻したクリームチーズ700g
はちみつ1/4カップ
粉砂糖1/4カップ
無糖ココナッツクリーム1/3カップ（缶詰のココナッツミルクを振らずに表面からすくい取る）
飾り用にトーストしたココナッツフレーク1/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ココナッツフラワー、オート麦粉、ココナッツミルク、ニンジン、アップルソース（ピューレ）、シナモン、すりおろした生姜、クリームチーズ、卵

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径9インチの丸型ケーキ型3個にクッキングスプレーを吹きかけ、ココナッツフラワーを軽くまぶします。
ニンジンとココナッツのケーキ:

パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに、ココナッツオイル、ココナッツシュガー、蜂蜜、卵を入れ、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。混ぜ合わせた生地が分離したように見えても心配ありません。残りの材料を加えると滑らかになります。

大きなボウルに、ココナッツフラワー、オートフラワー、シナモン、ベーキングソーダ、塩、粉末ジンジャー、ベーキングパウダーを入れます。乾いた材料の半分を濡れた材料に加え、滑らかになるまで混ぜます。低速でココナッツミルクを滑らかになるまで混ぜ、残りの乾いた材料を少しずつ加えます。ミキサーを止め、ボウルの側面をこそげ落として、すべての材料が混ざるようにします。ニンジンとアップルソースを加えます。生地を準備した型に分け入れます。
ケーキが型の側面から離れ始め、中央に刺したつまようじに何も付いてこなくなるまで、25分間焼きます。型に入れたまま10分間冷まします。
型にナイフを入れて縁に沿って切り込みを入れ、ケーキを2枚の網の上にひっくり返します。完全に冷ましてください。ケーキは非常にデリケートなので、丁寧に扱ってください。

ココナッツクリームチーズフロスティング:

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、クリームチーズ、蜂蜜、粉砂糖、ココナッツクリームを入れ、高速でふわふわになるまで混ぜる。
ケーキスタンド（直径25cm以上）にケーキの層を1枚置きます。フロスティングの4分の1を上に塗り広げ、端まで行き渡らせます。その上に別のケーキの層を重ね、残りのフロスティングの4分の1を塗ります。さらに3枚目のケーキの層を重ね、残りのフロスティングの3分の1をケーキ全体に塗り広げ、ベース層にします。ケーキを冷蔵庫で30分以上冷やし、残りのフロスティングを塗ります。ココナッツを振りかけます。