ヴィーガンキャロットケーキ

投票数： 8

時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 10

この贅沢なヴィーガンケーキは、シナモン、ナツメグ、ジンジャーの温かみのある香りが、ニンジンの甘みと絶妙に調和し、アップルソースとココナッツオイルが加わることで、しっとりとした食感に仕上がっています。ベーキングソーダとベーキングパウダーがアップルソースと反応することで、層がかなり厚く仕上がっています。通常、焼き菓子には卵が使われますが、このレシピでは小麦粉とすりおろしたニンジンを適量使うことで、卵の量を補っています。ケーキの上にはヴィーガンクリームチーズフロスティングを塗り、刻んだクルミをシンプルにトッピングしました。お祝いの席にぴったりの一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

未精製ココナッツオイル0.5カップを溶かして少し冷ます。フライパンに塗る分も別途用意する。
生クルミの半割り1と1/3カップ
上質な小麦粉3カップ
ベーキングパウダー大さじ1
シナモンパウダー小さじ2.5
重曹小さじ3/4
粉末生姜小さじ0.5
ナツメグ粉末小さじ0.5
粗塩小さじ0.5
ビーガン用きび砂糖 1と1/4カップ
無糖アーモンドミルク1カップ
アップルソース0.5カップ
バニラエッセンス小さじ2
すりおろしたニンジン2と1/4カップ（中くらいのニンジン約6本分、340g）

クリームチーズフロスティング

柔らかくしたヴィーガンクリームチーズ220g
柔らかくした無塩ヴィーガンバター110g
バニラエッセンス小さじ1
粗塩ひとつまみ
ビーガン粉砂糖3カップ
コーンスターチ大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、シナモン、すりおろした生姜、ナツメグ、アップルソース（ピューレ）、ニンジン、アーモンドミルク

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。直径22cmの丸型ケーキ型2個にココナッツオイルを塗る。
ケーキ:

クルミを縁付きの小さな天板に並べ、オーブンで約8分間、きつね色になるまで焼きます。クルミが完全に冷めたら、半分を細かく刻み、残りの半分を粗く刻みます。それぞれ分けておきます。

一方、中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、ベーキングソーダ、生姜、ナツメグ、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置いておきます。大きなボウルにココナッツオイル1/2カップ、きび砂糖、牛乳、アップルソース、バニラエッセンスを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせ、そこにニンジンを加えて均等に混ぜ込みます。小麦粉の混合物と液体の混合物を混ぜ合わせ、生地になるまでこねます。生地をこねすぎないように注意してください。細かく刻んだクルミを混ぜ込みます。
用意した型に生地を均等に流し入れ、ヘラで表面を平らにする。焼き色がつき、縁が型の側面から離れ始め、中央に刺した竹串に生地が付かなくなるまで、25～28分焼く。
10分間冷ましてから、ケーキを網の上に移し、約1時間かけて完全に冷まします。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
クリームチーズフロスティング:

大きめのボウルにクリームチーズとバターを入れ、ミキサーで中高速で約2分間、滑らかでふわふわになるまで混ぜます。バニラエッセンスと塩を加えて混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、粉砂糖とコーンスターチを少しずつ加えながら、滑らかでふわふわになるまで混ぜます。必要に応じてボウルの側面についた生地をこそげ落としてください。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
ケーキが完全に冷めたら、大きめのギザギザのナイフを使って、ドーム状になった上部を切り落とし、平らにします。ケーキ1個を切り口を下にして、サービング皿またはケーキスタンドに置きます。ケーキの上にフロスティングを3/4カップ均等に塗ります。
2枚目のケーキを、切り口を下にして上に重ねます。ケーキの上部と側面に1カップ分のフロスティングを塗り広げ、表面を滑らかにして、ケーキのくずなどを覆い隠します。 ケーキの表面が少し透けて見えても大丈夫です。それは単にアイシングのベース層ですから。。
艶出し液が固まるまで、冷蔵庫に30分入れてください。
残りのアイシングをケーキの上部と側面に塗り広げ、お好みで美しい渦巻き模様を描きます。ケーキの縁に粗く刻んだクルミを散らします。アイシングが固まるまで、約30分間冷蔵庫で冷やします。