バナナとココナッツのケーキ（カスタード添え）

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 12

ココナッツカスタードを挟んだこのバナナケーキは、豊かな香りと風味に満ちています。生地にバナナを加えることで、層が驚くほどしっとりとし、追加の浸水は不要です。そして、繊細なココナッツミルクカスタードはまさに絶品！組み立ての際に加えるスライスバナナとココナッツフレークが、ケーキの完璧さをさらに引き立てます。

材料：

ケーキ

バター200g
白砂糖1.5カップ
大きな卵3個
大さじ0.5杯サワーミルク
熟したバナナを潰したもの1と1/3カップ
ふるいにかけた1と1/3カップ製菓用小麦粉
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ3/4
ベーキングソーダ小さじ3/4
細かく刻んだピーカンナッツ 0.5カップ

ココナッツカスタード

ココナッツミルク400ml
牛乳1カップ
砂糖2/3カップ
卵黄5個
コーンスターチ1/3カップ

トッピング

バナナ3本、スライス
レモン汁1/4カップ
砂糖大さじ2杯
ココナッツフレーク1カップをきつね色になるまでトーストする。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

高級小麦粉、ピーカンナッツ、ココナッツミルク、卵、サワーミルク、ココナッツクリーム、ココナッツフレーク、バナナ

準備：

ステップ1

オーブンを175℃に予熱する。直径22cmのケーキ型2個にバターを塗る。

ステップ2

スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、軽くてふわふわになるまで泡立てます。卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜ、ふわふわになるまで泡立て続けます。サワーミルクと潰したバナナを加えて混ぜます。別のボウルに、粉類（小麦粉、重曹、塩、ベーキングパウダー）をふるいにかけて混ぜ合わせます。それを生地に加え、ミキサーの低速で混ぜます。

ステップ3

生地を中速で1分間こね、ピーカンナッツを混ぜ込み、用意しておいた2つのケーキ型に均等に流し込みます。25～35分間、ケーキの中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼きます。ケーキをオーブンから取り出し、5分間少し冷ましてから、網に移します。ケーキが完全に冷めたら、組み立てます。

ステップ4

ココナッツカスタードベーキングシートにクッキングシートを敷き、同じサイズのクッキングシートをもう一枚切り取ります。シートは一旦脇に置いておきます。ココナッツミルクと牛乳を混ぜ合わせます。ボウルに砂糖とコーンスターチを入れ、フォークで混ぜてダマにならないようにします。次に、砂糖とコーンスターチを卵黄と牛乳混合液1カップと混ぜ合わせます。滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

ステップ5

厚手の鍋に残りの牛乳を入れ、沸騰させます。沸騰した牛乳を卵黄の入ったボウルに注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。次に、すべてを鍋に戻し、中火にしてかき混ぜ続けます。カスタードの表面に小さな泡ができ始めるまで加熱します。カスタードを火から下ろし、クッキングシートを敷いた天板に流し込みます。表面に膜が張るのを防ぐため、もう一枚のクッキングシートをカスタードの表面に直接かぶせます。冷蔵庫で冷やします。

ステップ6

ケーキを組み立てる大きめのボウルにバナナのスライスを入れ、レモン汁と砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。ケーキの1枚の上面を切り落として表面を滑らかにし、カスタードクリームを薄く塗ります。下の層にバナナをすべて並べ、ケーキが隠れるようにします。ココナッツクリームをもう一層塗ります。次に、2枚目のケーキを上に乗せ、ココナッツクリームをたっぷりと塗ります。最後に、トーストしたココナッツフレークをケーキに飾ります。