ナイウォンバオ：カスタードクリーム入り蒸しパン

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時間： 5時。
複雑：平均
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 180、総脂質 8 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 24 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 50 mg、ナトリウム 125 mg、砂糖 8 G.

カスタードクリームを詰めた中国の蒸しパンは、温かくてふわふわの生地と甘くてクリーミーなフィリングが絶妙にマッチした逸品です。「ナイウォンバオ」は広東語で「ミルクイエローのパン」という意味です。このレシピでは、粉末カスタードミックスを使用しています。伝統的なフィリングには通常加えませんが、カスタードのクリーミーさと黄色みを増す簡単な方法です。ナイウォンバオは、温かいミルクティーと一緒に朝食に、または点心と一緒に遅めの朝食の締めくくりとしてよく食べられます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カスタード

砂糖入りコンデンスミルク1/3カップ
コーンスターチ1/4カップ
漂白済み高級小麦粉大さじ2
粉砂糖大さじ2
乾燥カスタードミックス小さじ1杯
粉ミルク小さじ0.5
粗塩小さじ1/4
大きな卵2個
冷やした無塩バター大さじ5杯を刻んでおく

蒸しパン

ドライイースト小さじ1杯
漂白済みの高級小麦粉1.5カップ＋生地をこねるための追加分
常温の牛乳1/4カップ。必要に応じて追加してください。
粉砂糖大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1.5
粗塩小さじ0.5
室温に戻した無塩バター大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、クリーム、牛乳、練乳、卵、スターチ、粉ミルク、カスタードパウダー

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に2インチ（約5cm）の水を入れ、中弱火で沸騰させる。
カスタード:

中くらいのボウルに、練乳、コーンスターチ、小麦粉、粉砂糖、クリームミックス、脱脂粉乳、塩、卵を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。目の細かいふるいを通して、中くらいの金属製のボウルに濾します。

ボウルを沸騰したお湯の上に置き、湯煎で加熱します。ヘラで絶えずかき混ぜ、カスタードが鍋の側面にくっつき始めたら、時々ボウルを鍋から持ち上げます。とろみがついてふわふわで滑らかになるまで、約7分間泡立て器で混ぜます。カスタードが少し分離することがありますが、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ続けます。バターを加えて混ぜます。
カスタードを清潔な中くらいのボウルに移します。カスタードの表面に直接ラップを密着させ、冷蔵庫で少なくとも2時間、または一晩冷やします。
生地:

スタンドミキサーのボウルにイーストと温水1/4カップ（約40℃）を入れ、イーストが少し溶けるまで混ぜます。水面が泡立ち始めるまで、約10分間そのまま置いておきます。

注記

ドライイーストはぬるま湯に溶かしてください。水温が高すぎたり低すぎたりすると、イーストは活性化しません。水面に泡が立つはずです。。
イースト液に小麦粉、牛乳、粉砂糖、ベーキングパウダー、塩を加えます。生地がまとまり始めるまで、生地フックアタッチメントを使って低速で混ぜます。生地が乾燥しているように見える場合は、生地が滑らかになり、ボウルの側面に付着しなくなるまで、全乳を大さじ1杯ずつ加えます。中低速で約8分間生地をこねます。バターを加えて、再び滑らかになるまで混ぜます。ボウルを乾いたキッチンタオルで覆い、生地が2倍の大きさになるまで暖かい場所で1.5～2時間発酵させます。

注記

発酵時間は室温と湿度によって異なる場合があります。まず、生地の体積（2倍または3倍）を推定してください。。
その間に、クッキングシートから10cm四方の正方形を12枚切り取り、脇に置いておく。
固まったクリームを大さじ1杯ずつすくい取り、丁寧に丸めます。12個のボールができるはずです。ラップで包み、組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
生地の入ったボウルをミキサーに置き、生地フックで生地がしぼみ始めるまで約1分間こねます。軽く打ち粉をした作業台に生地を移し、12等分（1等分約30g）にします。生地を湿らせたタオルで覆います。生地を1つずつ扱い、直径10cmの円形に伸ばします。このとき、縁が中央よりも薄くなるようにします。円の中央にカスタードを丸めて置き、生地でカスタードを包みます。クッキングシートの上に置いて脇に置いておきます。残りの生地とカスタードで同じ手順を繰り返します。
蒸し器に蒸し器バスケットをセットし、バスケットにほぼ届くくらいまで熱湯を注ぎますが、バスケットに触れないようにしてください。蒸し器バスケットに、クッキングシートの上にパン生地を並べ、約2cm間隔で入れます。蓋をして、パンがふっくらとつやが出るまで約30分間、熱湯の上に置きます。残りのパン生地は、蓋をせずにカウンターの上で発酵させます。
生地が膨らんだら、火加減を中火にして、タイマーをセットしてちょうど12分間蒸します。火を止めて、5分間蒸らします。蒸し器を開けて、熱々のうちに肉まんを召し上がってください。
残りの饅頭をすぐに中火で12分間蒸し、火を止めて5分間蒸らします。

冷凍のヒント

冷めた肉まんを天板に重ならないように並べ、冷凍用保存袋に移して冷凍庫で最長3ヶ月保存します。冷凍した肉まんを蒸気で約8分間温めます。5分ほど冷ましてから温かいうちにお召し上がりください。