ラズベリーとカスタード入りの桃のパイ

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ケーキやパイの飾り付けに最もシンプルで美味しいのは、新鮮なフルーツです。特に夏は、フルーツが彩り豊かで、デザートに爽やかさと甘さを添えてくれます。このレシピでは、柔らかい桃と鮮やかなラズベリーを、オープンタルトの上に美しく飾り付けました。クリーミーなカスタードとサクサクのタルト生地が、夏の味覚と絶妙に調和した素晴らしい一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タルト

室温に戻したバター55g＋大さじ2杯（30g）
粉砂糖60g＋大さじ2杯をふるいにかける
ゆで卵の黄身1個
大きめの卵1個分の卵黄
バニラエッセンス小さじ0.5
310gの高級小麦粉をふるいにかける
塩小さじ1/4

充填

低脂肪牛乳（1.5%）250ml
バニラペースト小さじ1
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
大きめの卵3個分の卵黄
砂糖60g
コーンフラワー大さじ3
バター大さじ2（30g）、室温
オレンジリキュールまたはブランデー大さじ1（お好みで）
桃2個（皮をむいてスライスしたもの）
新鮮なラズベリー210g
均質な60g アップルソース

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：桃、ラズベリー、アップルジャム、コーンフラワー、オレンジの皮、卵、オレンジリキュール、ブランデー

レシピ通りに料理を作る：

バターと粉砂糖を滑らかになるまで混ぜ合わせる。

固ゆで卵の黄身をふるいにかけ、生卵の黄身とバニラと混ぜ合わせる。それをバターの混合物に加え、滑らかになるまで混ぜる。

バターに小麦粉と塩を加え、滑らかになるまで混ぜます。生地を円盤状に成形し（非常に柔らかい状態です）、ラップで包み、固まるまで冷蔵庫で約2時間冷やします。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地をやさしくこねて少し柔らかくし、直径約30cm、厚さ約6mmの円形に伸ばします。生地を慎重に持ち上げ、底が取り外し可能なタルト型に入れ、底と側面に押し付け、余分な生地を切り落とします。タルト生地を30分間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを180℃に予熱してください。

冷ましたケーキ型を天板にのせ、底をフォークで数カ所刺します。縁が黄金色になるまで約20分焼きます。室温まで冷まします。
カスタード中火で、牛乳（大さじ2杯分を除く）、バニラペースト、オレンジの皮（オレンジの代わりにオレンジの皮を使ってもよい）をすべて煮立たせる。砂糖漬けの果物小さなボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、残りの大さじ2杯の牛乳を入れて泡立て器で混ぜます。温めた牛乳を卵液に少しずつ注ぎ入れながら絶えず泡立て、混ぜ合わせたものを鍋に戻します。中火で泡立て器で混ぜながら、カスタードが沸騰してとろみがつき、つやが出るまで約5分間加熱します。
カスタードがとろみがついたら、ザルとバターを入れたボウルを用意します。鍋を火から下ろし、カスタードをザルで濾しながらボウルに移し、バターが溶けるまでかき混ぜます。リキュール（使用する場合）を加え、ラップで覆います。ラップがカスタードの表面に直接触れるようにしてください。室温まで冷まし、その後、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
パイを組み立てるには、カスタードを柔らかくなるまで泡立て、冷やしておいたパイ生地の底に均一に広げます（パイ生地は型に入れたままにしておきます）。カスタードの上に桃とラズベリーを円形に並べます。
アップルソースを中弱火で溶かし、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。桃とラズベリーに溶かしたアップルソースを塗り、食べる直前まで冷やしておきます。タルトを型から慎重に取り出し、切り分ける前に盛り付け皿に移します。 このパイは作ったその日に食べるのが一番美味しいですが、冷蔵庫で1日まで保存できます。。

料理に関するメモ

桃が硬すぎる場合は、熱湯でさっと湯通しし、その後氷水を入れたボウルに入れ、皮をむいて刻む。。