包子（豚肉入り蒸しパン）

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時間： 6時間35分
複雑：平均
量：パン12個

中国の包子は、イースト生地と具材を蒸し器で蒸して作られ、ふっくらとしてジューシーな中身の包子になります。このレシピの包子には、ホイシンソースに漬け込んだローストスペアリブの豚肉が入っています。スペアリブは事前に調理して肉を取り出し、脇に置いておくことができます。包子を組み立てる前に、千切りキャベツとネギを混ぜ合わせ、必要に応じてホイシンソースを追加します。生地にも特別な注意が必要です。中力粉とケーキ用小麦粉を同量ずつ混ぜて作られ、柔らかくふわふわの包子になります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

豚スペアリブ1枚（220～450g）
ホイシンソース3/4カップ
千切りキャベツ1カップ
ネギ1束、薄切り

生地

ドライイースト1袋
温水0.5カップ
上質な小麦粉1.5カップ＋作業用追加分
ケーキ用小麦粉1.5カップ
砂糖大さじ3杯
ベーキングパウダー小さじ0.5
温かい牛乳0.5カップ
菜種油大さじ1杯＋必要に応じて追加

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、豚肉、白キャベツ、ホイシンソース、ネギ、イースト生地、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

充填:

リブを大きめのジップロック付きビニール袋に入れます。ホイシンソースを注ぎ入れ、袋を閉じて、全体にソースが絡むように優しく混ぜます。袋をボウルに入れ、冷蔵庫で3時間、または一晩寝かせます。
オーブンを175℃に予熱してください。

リブをマリネ液に漬け込み、天板に並べます。天板をアルミホイルで覆い、オーブンに入れて、肉が骨から簡単に剥がれるようになるまで約2時間焼きます。焼いている間、30分ごとにリブにマリネ液を塗ります。焼き上がったらオーブンから取り出し、休ませます。
豚肉が触れるくらいに冷めたら、骨から肉を外し、粗みじんに切ります。大きなボウルに豚肉、キャベツ、ネギを入れます。具材が乾燥しすぎている場合は、ホイシンソースを少し加えてください。
生地:

小さめのボウルに水を注ぎ、イーストを振り入れます。数分後、イーストが泡立ち始めます。
大きめのボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。小麦粉の中央にくぼみを作り、温めた牛乳、キャノーラ油、活性化させたイーストを加えます。ゆるめの生地になるまでこねます。生地を打ち粉をしたまな板か作業台に出し、滑らかで柔らかく、しなやかになるまで5～10分ほどこねます。
軽く油を塗ったボウルに入れ、ひっくり返して全体に油をなじませます。ボウルにラップをかけ、40分から1時間発酵させます。生地は2倍の大きさになるはずです。
組み立て:

パンを作るには、ボウルから生地をすくい取り、長い棒状に伸ばします。棒状の生地を12等分に切ります。それぞれの生地を丸めて、ボウルに入れておきます。めん棒を使って、それぞれの生地を直径10cmの円形に伸ばします。このとき、中央が端よりも少し厚くなるようにします。それぞれの円の中央に大さじ山盛りのフィリングを乗せ、端を指でつまんで閉じます。
パンをクッキングシートを敷いた天板に並べ、清潔なキッチンタオルで覆います。または、クッキングシートを敷いた大きめの3段式竹製蒸し器にパンを並べます（1段につき4個）。10分間蒸らします。
その間に、蒸し器に水を入れ、沸騰させる。クッキングシートから直径10cmの円形を12枚切り出す。水が沸騰したら、パン生地をクッキングシートの上に並べ、蒸す。

注記

蒸し器に詰め込みすぎないようにしてください。必要に応じて、数回に分けて蒸してください。12～15分蒸したら取り出し、温かいうちにお召し上がりください。