小籠包：豚肉入りスープ餃子

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時間： 2時間40分
複雑：簡単に
分量： 32

1食あたりの栄養価：

カロリー 91、総脂質 4 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 10 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 11 mg、ナトリウム 119 mg、砂糖 0 G.

「小籠包は、スープが入った中国の蒸し餃子です」とモリー・イェーは言います。「まるで魔法みたい！子供の頃、家族でシカゴのチャイナタウンにあるお気に入りの点心レストランでよく食べていました。その後、家族秘伝のレシピに秘密の材料、スープゼリーを加えて作り方を覚えました。このスープゼリーは、餃子が熱くなるととろりとしたスープになるんです。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉3カップ＋生地をこねるための追加分
粗塩小さじ1.5
熱湯0.5カップ
冷水0.5カップ

スープ

鶏がらスープ 1と3/4カップ
大さじ1杯の醤油
ゼラチン7g（大さじ約1杯）

充填

豚ひき肉450g
粗塩小さじ0.5
醤油大さじ2杯＋盛り付け用に少々
すりおろした生姜大さじ1
サンバルオレック大さじ1杯＋盛り付け用に少々
大さじ1杯のゴマ油
米酢大さじ1杯＋盛り付け用に少々
ネギ4本、薄切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、豚ひき肉、ゼラチン、米酢、しょうゆ、サンバルオレック

レシピ通りに料理を作る：

生地:

大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、中央にくぼみを作る。熱湯を加え、ヘラで混ぜ、手でこねて粗い生地を作る。冷水を注ぎ入れ、生地をこねる。作業台に取り出し、生地がべたつく場合は小麦粉を加えながら、滑らかで少しべたつくまで7～10分間こねる。フィリングを準備する間、ラップまたは湿らせたタオルで30分間覆う。
スープ:

鶏がらスープを温め、醤油とゼラチンを加えて混ぜる。浅い器に注ぎ、スープが固まるまで冷蔵庫で約1時間冷やす。ゼラチンをフォークで潰す。脇に置いておく。

充填:

大きめのボウルに豚肉を入れ、塩で味付けをし、醤油、生姜、サンバルオレック、ごま油、米酢、ネギを加えます。手で全体をよく混ぜ合わせ（ひき肉を強く押しすぎないように）、餃子を作る準備をします。
ベーキングシートにクッキングシートを敷き、小麦粉をまぶします。生地を32個のボールに分け、それぞれを覆っておき、1つずつ作業します。直径8～10cmの円形に伸ばし、必要に応じて表面に小麦粉をまぶします。各円形の中央に豚肉のフィリングを大さじ0.5杯ずつ乗せ、その上に固めのスープを大さじ0.5杯ずつ乗せます。生地の端を折り上げ、中央をつまんで閉じます。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返し、クッキングシートを敷いたベーキングシートに並べます。

注記
この時点で、餃子は冷凍保存できます。解凍せずに8～10分間蒸してください。
竹製の蒸し器にキャベツの葉または穴をいくつか開けたクッキングシートを敷きます。餃子を間隔をあけて蒸し器に入れ、沸騰したお湯の入った鍋の上に蒸し器を置きます。餃子を一度に数個ずつ、8～10分間蒸します。または、皿にキャベツの葉またはクッキングシートを敷きます。沸騰したお湯の入った鍋に餃子を入れ、お湯が皿を覆わないようにします（約0.5～3/4カップの水が必要です）。8～10分間蒸します。
餃子を少し冷ましてから、酢と醤油を同量ずつ混ぜ合わせたタレに、お好みでサンバルオレックを加えてお召し上がりください。