豚肉と香ばしい玉ねぎをチリソースで炒めた中華風揚げ餃子

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 4

「ペリメニは単にお腹を満たすだけではありません。私にとってペリメニは、懐かしい思い出が詰まった、心安らぐ食べ物なんです」と、レシピ考案者のヴィヴィアン・チャンは語ります。「ペリメニ作りは、家族全員が参加する週末の恒例行事です。子供の頃は、キッチンテーブルを囲んで、それぞれが担当する役割分担をしていました。例えば私は、ボウルで材料を混ぜるところから、フライパンで餃子を焼くところまで、全部担当していました。誰かに手伝ってもらうのが一番です。そうすれば、たくさん作って半分を冷凍保存しておけますよ。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

脂身の多い豚ひき肉 600g *
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
チャイブの小束半分、みじん切り約100g（1カップ）
白菜の大きな葉2枚を細かく刻んだもの、約1カップ
ニンニク大1かけを細かくすりおろし、約小さじ2杯分。
生姜の根1cmを皮をむいて細かくすりおろしたもの、約小さじ2杯。
薄口醤油大さじ3
紹興酒大さじ1杯
大さじ1杯の濃口ごま油
コーンスターチ大さじ1
砂糖小さじ1杯
白コショウ（粉末）小さじ1
餃子の皮52カップ（約450g）、必要に応じて解凍する
揚げ物には植物油またはグレープシードオイル
カリカリの唐辛子入りホットソース（盛り付け用）
中国産黒酢（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、餃子、豚ひき肉、白菜（ナパキャベツ）、しょうゆ、ごま油、白胡椒、生姜の根、ニンニク、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、卵、豚ひき肉、ネギ（注参照）、キャベツ、ニンニク、ショウガ、醤油、紹興酒、ごま油、コーンスターチ、砂糖、白コショウを入れます。手またはシリコン製のヘラでよく混ぜ合わせ、材料が均一になるようにします。

注記

平たいニラを探してください。茎が太い品種は繊維質が多い場合があります。紹興酒は、鶏肉、魚、肉の調理、さまざまな料理、ソース、スープに使用される中国の調理用ソースです。
小さなボウルに冷水を注ぐ。

清潔な作業台に生地を円形に伸ばして置きます（残りの生地は乾燥しないように湿らせたペーパータオルで覆っておきます）。生地の中央にフィリングを小さじ2杯乗せます。指を水に浸し、生地の円の縁に沿って、端から約0.5cmのところまで水を塗ります。フィリングの上で円を半分に折り、三日月形にします。生地の角をつまんでフィリングを閉じ込めます。人差し指を使って、生地のもう一方の角に達するまで、4～5回均等に折り目をつけます。もう一方の角を押して閉じます。生地が閉じない場合は、縁をもう少し湿らせます。餃子を天板にのせ、残りの餃子を作る間、湿らせたペーパータオルで覆います。

この時点で、調理前の餃子をまとめて冷凍保存することができます。

冷凍に関する推奨事項

餃子を平らな面を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。固まるまで約1時間冷凍します。その後、ジップロック付きのビニール袋に移し、冷凍庫で最長1ヶ月保存できます。

餃子は解凍せずに調理し、必要に応じて大さじ数杯の水を加えてください。
大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ1を中強火で熱します。餃子を重ならないように並べ入れます。水1/3カップを加え、火を中弱火に落とします。中サイズのフライパンの場合は、水1/4カップを加えます。蓋（できればガラス製）をして、餃子が不透明で半透明になるまで4～5分加熱します。
蓋を取り、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、中火で餃子の底がこんがりきつね色になるまで2～3分焼きます。ヘラを使って餃子を皿に移します。残りの餃子も同様に、焼く前に大さじ1杯の植物油を加えてください。
揚げ餃子にチリソースをかけ、中国黒酢を添えて熱々のうちに召し上がれ。

注記

豚ひき肉の脂身が足りない場合は、刻んだベーコンを2枚加えてください。ベーコンの脂が餃子に必要なコクを与えてくれます。