鶏肉入り中華風焼き餃子とつけだれ

投票数： 2

時間： 1時間。
複雑：簡単に
量：餃子24個

グオティエは中国の餃子の一種です。餃子肉を詰めた餃子は、茹でた後、黄金色になるまでさっとフライパンで焼き、醤油、米酢、ごま油、スパイスを混ぜ合わせたつけダレをつけて前菜またはメインコースとして提供されます。このグオティエのレシピの具は、鶏ひき肉にネギ、生姜、その他のスパイスを混ぜて、ピリッとしたアジア風の風味に仕上げています。シンプルな小麦粉と水の生地で丸く包み、餃子（またはヴァレニキ）が底面で直立するようにします。底面は平らにすることで、餃子の片面がきれいに焼き色がつくようになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2カップ＋必要に応じて追加
塩小さじ1.5
熱湯0.5カップ

充填

鶏ひき肉450g
鶏がらスープ1/3カップ
砂糖小さじ2杯
醤油小さじ2
米酢小さじ2
すりおろした生姜小さじ1杯
塩小さじ1/4
青ネギ2本、みじん切り
揚げ物用無臭植物油

ディップソース

大さじ2杯の醤油
大さじ1杯の米酢
ごま油小さじ2
青ネギ1本、みじん切り
砕いた赤唐辛子をひとつまみ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：餃子、鶏ひき肉、米酢、生姜の根、ネギ、赤唐辛子フレーク、発酵させていない生地

レシピ通りに料理を作る：

生地:

大きめの耐熱ボウルに小麦粉と塩を入れます。沸騰したお湯を少しずつ注ぎ入れ、粗い生地になるまで混ぜます。次に冷水を0.5カップ加えて混ぜ、生地になるまでこねます。

軽く打ち粉をした台の上で生地を10分間こね、必要に応じてさらに打ち粉を加え、生地が滑らかで少しべたつくようになるまでこねます。生地を湿らせたタオルで覆い、20分間休ませます。
充填:

大きめのボウルに、鶏ひき肉、鶏がらスープ、砂糖、醤油、酢、生姜、塩、ネギ、挽きたての黒胡椒を入れ、混ぜ合わせる。

ヴァレニキを作るには、生地を24個のボールに分けます。必要に応じて表面に小麦粉をまぶしながら、直径10cmの円形に伸ばします。各円形の中央に大さじ1杯のフィリングを乗せ、半分に折って三日月形にし、端をつまんで閉じます。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。大きめのフライパンに少量の植物油を入れ、中火で熱する。ヴァレニキを数個ずつ入れ、それぞれ4分間茹でる。穴あきお玉で鍋から取り出し、余分な水分を切ってから、熱した油に移す（油がはねるので注意）。きつね色になるまで2～3分揚げる。
ペーパータオルを敷いた皿に移し、少し冷まします。または、餃子を蒸すこともできます。竹製の蒸し器に湯通ししたキャベツの葉を敷き、沸騰したお湯の上で餃子を蒸し、具材に火が通るまで10～15分蒸します。

ディップソース:

小さめのボウルに、醤油、酢、ごま油、ネギ、赤唐辛子を混ぜ合わせる。

餃子につけダレを添えてお召し上がりください。