パリパリの「スカート」が付いた餃子

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時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 32

1食あたりの栄養価：

カロリー 106、総脂質 6 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 11 mg、ナトリウム 124 mg、砂糖 0 G.

クリスピースカート餃子は、薄くてカリッとした外皮を持つ焼き餃子です。日本中の居酒屋で人気があり、日本では「スカート餃子」と呼ばれています。 羽根つき餃子 （手羽付き餃子）や中華料理店では、時々こう呼ばれる。 ビングホア・ジャンジャオ （氷の花を添えた揚げ餃子）このレシピは、カリカリの餃子を作るための失敗知らずの方法を紹介します。伝統的には、小麦粉と水だけで作ったペーストで作りますが、分量が適切でないと、カリカリではなくベタベタした餃子になってしまいます。そのため、コーンスターチと酢を使ってペーストを作るのが最適です。この組み合わせなら失敗することはありません。この餃子の具は、豚肉、白菜、きのこといった伝統的なものですが、お好みに合わせて他の具材を加えたり、市販の中華餃子を使っても構いません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズの乾燥しいたけ6個（直径約2.5cm）
千切りにした白菜2カップ（小玉白菜約4分の1）
脂身の多い豚ひき肉 450g
薄口醤油大さじ2
紹興酒大さじ1
濃口ごま油小さじ2
砂糖小さじ1杯
白コショウ（粉末）小さじ0.5
中性植物油大さじ5
餃子の皮1袋（450g）
コーンスターチ小さじ3
上質な小麦粉小さじ1.5
白酢小さじ3/4
中国の黒酢（つけだれ用、お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ひき肉、米酒、白胡椒、スターチ、しょうゆ、ごま油

レシピ通りに料理を作る：

きのこを中くらいのボウルに入れ、冷水3カップに浸します。きのこ全体に水が行き渡るようにかき混ぜます。室温で最低3時間、最長4時間置いておきます。
きのこがほぼ完全に水分を含んだら、キャベツと大さじ1杯の塩を中くらいのボウルに入れ、液体が底に溜まるまで約15分間置いておく。両手でキャベツからできるだけ多くの水分を絞り、キャベツを大きなボウルに移す。豚肉、きのこの水1/2カップ、醤油、紹興酒、ごま油、砂糖、白胡椒、小さじ1杯の塩を加える。豚肉とキャベツの混合物が粘り始めるまで、箸で一方向にのみかき混ぜる。大さじ3杯のクセのない油を加えて混ぜる。

注記

このレシピでは、具材がジューシーになるように、脂身の多いひき肉のみが適しています。

きのこの軸を取り除いて捨てる。きのこをみじん切りにして豚肉の具に加え、滑らかになるまで混ぜる。
作業スペースを準備しておきましょう。生地をまとめるための冷水を入れた小さなボウル、豚肉とキャベツの具材、包装済みの生地、そして餃子がくっつかないようにラップを敷いた大きな皿か天板を用意してください。
生地を手のひらに乗せ、中央に大さじ1杯の具材をのせ、人差し指で生地の縁を冷水で軽く湿らせます。生地を半円形に折り、中央をつまんで両端を開いたままにします。折り目の左側から始めて、中央に向かって半円形になるように2回折り、折り目をしっかりと押さえて閉じます。右側も同様に折ります。しっかりと押さえて餃子を閉じ、生地の縁を少し薄くします。出来上がった餃子を準備した皿にのせます。残りの生地と具材で同じように繰り返します。
小さなボウルに、冷水1/2カップ、コーンスターチ小さじ1、小麦粉小さじ1/2、白酢小さじ1/4を入れ、滑らかでダマがなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
大きめのノンスティックフライパン（直径約27cm）を中強火にかけ、残りの大さじ2杯のクセのない油を熱します。餃子10個を円形または花形に並べます（餃子の尖った端がフライパンの中央を向き、次の餃子のひだのある面が前の餃子の平らな面と向き合うようにします）。
底が黄金色になるまで約2分間揚げます。混ぜ合わせたものをフライパンに注ぎ入れます。蓋をして中火で、水分がほとんどなくなるまで約5分間加熱します。蓋を取り、中火で餃子を揚げます。底が乾いて餃子がカリッとして黄金色になるまで、必要に応じてフライパンを動かして均一に焼き色がつくようにします。火から下ろし、フライパンの上に大きな皿を置き、餃子を皿の上に慎重にひっくり返して表向きにします。すぐに、中国黒酢をかけてお召し上がりください。
お粥をもう一度作り、残りの団子を揚げるか、ラップを敷いた皿に団子を並べて冷凍し、その後袋に移して冷凍庫で最長3ヶ月保存してください。

注記

このレシピで餃子が32個作れます。冷凍のまま調理する場合は、蓋をした鍋で調理時間を1分追加してください。