餃子「幸運を願って」

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時間： 5時間45分
複雑：平均
分量： 52

1食あたりの栄養価：

カロリー 165、総脂質 12 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 11 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 25 mg、ナトリウム 216 mg、砂糖 3 G.

「旧正月には、幸運を願って必ず餃子を食べます」とトニー・グエンは言います。「餃子をたくさん食べれば食べるほど、来年は裕福になれると信じられているんです！この美味しい牛肉とバターナッツかぼちゃの餃子のレシピは、ベトナムの伝統的な牛肉シチュー、ボーコーの味からヒントを得ています。一番良いところは、このシチューを餃子に変身させる楽しい作業を通して、家族全員が料理に参加できることです。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛リブのマリネ

コーンスターチ大さじ6杯
刻んだエシャロット1/4カップ（中サイズのエシャロット半分）
トマトペースト大さじ3杯（ハント社製など）
粗塩大さじ1
きのこパウダー大さじ1
挽きたての黒コショウ大さじ1
パプリカ大さじ1
大さじ1杯の五香粉
すりおろしたニンニク大さじ1杯（3～4かけ）
和牛または牛ショートリブ900g（骨なしが望ましい）、食べやすい大きさにカットする。
170g（通常は高さ4cm、長さ8cm）、余分な脂肪を切り落とす

シチュー

オリーブオイル 0.5カップ
ココナッツソーダ330ml缶2本
鶏がらスープ1リットル
トマトソース2カップ
八角
黒胡椒8粒
レモングラス6本（下処理をして細かく刻む）
大きめのニンジン4本を刻む

かぼちゃのピューレ

バターナッツかぼちゃ1 1/2カップ（約300g）、皮をむいて中くらいの大きさに切る
オリーブオイル1/4カップ
粗塩小さじ1杯
クミンパウダー小さじ0.5
温めた生クリーム0.5カップ

餃子

大きめの卵2個を溶きほぐしたもの
餃子の皮1袋（50～54個分）
オリーブオイル大さじ約2杯
盛り付け用のマイクロコリアンダー
チリソース（添え用）
食用金箔、盛り付け用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、パンプキン、レモングラス、ニンジン、五香粉、パプリカ、ワンタンの皮、スターアニス、クミン

レシピ通りに料理を作る：

牛肉:

大きなボウルにコーンスターチ、エシャロット、トマトペースト、塩、マッシュルームパウダー、黒コショウ、パプリカ、五香粉、ニンニクを入れ、混ぜ合わせます。牛肉を加え、蓋をして冷蔵庫で1時間マリネします。
シチューオーブンを160℃に予熱してください。

大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。リブを必要に応じて数回に分けて入れ、全体がきつね色になるまで約12分間焼きます。ココナッツソーダ、チキンブロス、トマトソース、スターアニス、黒胡椒、レモングラス、ニンジン、残りのマリネ液を加え、沸騰させます。

蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで2.5～3時間煮込む。ソースを濾し、スペアリブはソースにつけたままにしておく。冷めたら、手で骨から肉を外す。肉は脇に置いておき、ソースは温かいままにしておく。
かぼちゃのピューレオーブンを200℃に予熱してください。

かぼちゃにオリーブオイル、塩、クミンを混ぜ合わせます。かぼちゃを天板にのせ、完全に柔らかくなるまで30～35分焼きます。焼きあがったら、クリームと一緒にミキサーに移し、滑らかになるまで混ぜます。
餃子ボウルに牛肉とカボチャを入れ、塩で味を調える。氷を入れた大きなボウルに入れる。

小さな刷毛を使って、生地の端に刷毛で色を塗り、かぼちゃの餡を小さじ1杯乗せ、中心に向かって5回折り込み、0.5cm間隔で折り目を付けて餃子の形に整えます。
大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、中火で熱します。餃子を数回に分けて入れ、底がこんがりきつね色になるまで約1分焼きます。餃子の高さの4分の1まで、または餃子が蒸し上がるまで水を加えます。蓋をして、2～3分蒸します。餃子を取り出し、脇に置いておきます。残りの餃子も同様に焼きます。
イニング:

温かいソースを皿に注ぎ、餃子を乗せ、マイクログリーン、チリソース、そして幸運を呼ぶ食用金箔を添えて飾り付けましょう！