ハーゴ
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 183、 総脂質 4 G.、 飽和脂肪 0 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 91 mg、 ナトリウム 601 mg、 砂糖 1 G.
カロリー 183、 総脂質 4 G.、 飽和脂肪 0 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 91 mg、 ナトリウム 601 mg、 砂糖 1 G.
ハーガオは中国で人気の点心料理です。このエビ餃子は、少し歯ごたえのある半透明の生地、オレンジ色のエビ餡、そして無数の小さなひだが特徴です。ひだの数はシェフの腕前を示すものとされており、ひだの数が多いほど、また生地が半透明であるほど、シェフの腕前が高いとされています。エビは重曹水に浸けておきます。この工程により、エビがよりパリッと仕上がります。小麦澱粉を熱湯に少しずつ混ぜることで、特徴的な半透明の生地が作られます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ1杯の重曹
- 小エビ（51/60サイズ）450g、殻をむき、背わたを取り除いたもの
- 砂糖小さじ2杯
- 鶏がらスープの素小さじ1杯
- 白コショウ（粉末）小さじ1/4
- タピオカ澱粉 1/3カップ＋小さじ2
- 濃口ごま油小さじ1
- ラードまたは無味の植物油大さじ2
- 小麦澱粉1と1/4カップ＋振りかけるための追加分
- 特殊装備竹製または金属製の蒸し器（直径25cm）、内側に穴の開いたパーチメント紙を敷く
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに冷水6カップを注ぎ、重曹が完全に溶けるまでかき混ぜます。エビをボウルに入れ、重曹と水の中で優しく揉み込み、30分間浸します。
- エビの水を切り、冷たい流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- エビ1/4カップをペースト状になるまで細かく刻み、大きなボウルに入れます。残りのエビを1/2インチの大きさにざっくりと刻み、同じボウルに入れます。砂糖、鶏がらスープの素、白コショウ、タピオカ澱粉小さじ2、塩小さじ1/2を加え、ボウルの側面に筋が現れるまで約1分間、一方向にかき混ぜます。黒ごま油とラード大さじ1を滑らかになるまで混ぜます。使用するまで冷蔵庫で冷やします。
- 天板にクッキングシートを敷きます。小さめの鍋に水1カップを入れて沸騰させます。
- その間に、小麦澱粉と残りの1/3カップのタピオカ澱粉を大きなボウルにふるい入れます。沸騰したお湯に小さじ0.5杯の塩を加えて完全に溶かし、小麦澱粉の混合物をゆっくりと注ぎ入れ、木のスプーンか箸でかき混ぜます。蓋をして5分間置きます。残りの大さじ1杯のラードを加え、滑らかな生地になるまでこねます。
- 作業台に軽く小麦粉をまぶし、生地をその上に出します。生地が滑らかになるまでこねます。生地を半分に分け、それぞれを長さ15インチの棒状に伸ばします。それぞれの棒状の生地を1インチの長さに切り、湿らせたペーパータオルまたは糸くずの出ないキッチンタオルで覆います。一度に1つの生地を扱い、少量の小麦粉をまぶし、直径2インチの円形に平らに伸ばし、端が中央よりも薄くなるように薄く伸ばします。
- 生地を円形に切り、中央にエビの餡をスプーン一杯分乗せます。円の右端、時計の3時の位置から始め、反時計回りに小さな折り目を付けて、9時の位置まで折ります（目標：縁起を考えて8回折ります）。手前側の生地の端を折り返し、折り目の内側の端にピンで留めて開口部を閉じます。つまんで閉じ、軽く押して端を薄くします。用意しておいた天板に餃子を並べ、残りの生地と餡で同じように繰り返します。この時点で、餃子を冷凍保存できます。ハーガオを冷凍するには、トレーに重ならないように並べ、冷凍庫で凍らせます。凍ったハーガオは冷凍保存袋に移し、冷凍庫で最長3ヶ月間保存できます。
- 直径30cmのフライパンまたは中華鍋に約5cmの水を入れ、竹製または金属製の蒸し器を中に置きます。蒸し器の底に水が触れないように注意してください。もし触れてしまった場合は、水を少し捨ててください。水を沸騰させ、蒸し器に穴の開いたクッキングシートを敷き、餃子を10個、約5cm間隔で並べます。蓋をして、餡が鮮やかなオレンジ色になり、皮が半透明になるまで6～8分蒸します。1分ほど冷ましてからお召し上がりください。
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