魚の蒸し料理（辛い醤油とネギ添え）

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 377、総脂質 17 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 45 G.、炭水化物 8 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 94 mg、ナトリウム 811 mg、砂糖 5 G.

この伝統的な料理は、中国の旧正月などの特別な機会にアジアの家庭で作られ、中国の宴会でも必ず見かけます。中国語で「魚」という単語が「豊かさ」という単語と発音が似ていることから、幸運と豊かさを象徴する料理とされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

辛い醤油

紹興酒大さじ2杯
鶏がらスープ1カップ
薄口醤油大さじ7
砂糖大さじ2杯
皮をむいた生姜1切れ
乾燥させたみかんの皮1切れ

蒸し魚

スズキやタイなど、重さ1.3kgの魚1匹（洗浄済み）
皮をむいた生姜2枚（5×2.5cm）、細切りにする
ネギ5本を細切りにする
菜種油（キャノーラ油）1/3カップ
新鮮なコリアンダーの小枝5本（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：スズキ、米酒、しょうゆ、みかん、生姜の根

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

小鍋に紹興酒を注ぎ、強火で沸騰させる。鶏がらスープ、醤油、砂糖、生姜、乾燥みかんの皮を加え、再び沸騰させて砂糖が溶けるまでかき混ぜる。火から下ろし、1時間ほど置いて味をなじませる。生姜とみかんの皮を取り除き、盛り付けるまで置いておく。
蒸し魚:

魚の水分を拭き取り、耐熱皿にのせる。魚に生姜を振りかける。

魚が入る大きさの鍋に蒸し器の網を置きます。網がほぼ浸かるくらいの水を入れ、強火にして沸騰させます。網の上に魚を乗せ、鍋に蓋をして火を少し弱め、身が骨からほろほろと離れるまで18～20分蒸します。網に溜まった余分な水分を捨てます。魚に刻んだネギを散らします。
小さな鍋にキャノーラ油を入れ、煙が出るまで熱します。熱した油を魚の上にのせたネギにゆっくりと丁寧に注ぎます。熱い油がネギの香りと風味を引き出します。ネギは良い香りがするはずです。
ソースを沸騰させる。魚の周りに、皿の底が0.5cmほど覆われるようにソースをかける。パクチーの小枝を添えて、すぐに盛り付ける。