餃子 - 中国の餃子
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時間： 40分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
豚肉、キャベツ、そしてアジアのスパイスを詰めた美味しい中華餃子で、大切な人を喜ばせてみませんか。餃子は黄金色になるまで揚げられ、美味しいゴマソースにつけていただきます。「私が小さかった頃は、毎週日曜日の朝、家族みんなで集まって餃子を作っていました」とアニタ・ローは回想します。「家族みんなで一日を始めるのに、これほど素敵な方法はありません。この餃子は安価で簡単に作ることができ、大切な人たちに囲まれて食べると、その味は格別なものになります。」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
餃子
- 中サイズの白キャベツ半分を粗みじんに切る
- すりおろした生姜小さじ0.5
- ニンニク大1かけをみじん切りにする
- 細かく刻んだネギ 0.5カップ
- 刻んだオールスパイス0.5カップ（お好みで）
- 殻をむいて背わたを取り除いたエビ100gを一口大に切る
- 豚ひき肉220g
- 醤油1/4カップ
- 濃口ごま油小さじ0.5
- 餃子の皮1袋
- 植物油大さじ2
ディップソース
- 醤油1/4カップ
- 大さじ3杯の米酢
- 青ネギの白い部分を薄切りにした小さじ1杯
- 炒りごまひとつまみ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フィリングを準備するキャベツをフードプロセッサーに入れ、塩小さじ0.5を加えて細かく刻みます（ピューレ状にはしません）。刻んだキャベツを清潔なキッチンタオルで包み、余分な水分を絞り出し、大きなボウルに移します。生姜、ニンニク、ネギ、お好みでチャイブを加えます。エビと豚ひき肉、醤油1/4カップ、ごま油、塩、黒コショウを加えて味を調えます。手で混ぜ合わせます。少量を炒めて味見をし、塩加減を調整します。
- つけダレを作る小さめのボウルに、醤油、米酢、ネギ、炒りごまを混ぜ合わせる。
- 真ん中に波模様のある餃子を作る餃子の生地の中央に大さじ1杯分の具材を置きます。生地の縁を水で濡らし、半分に折ってタコスの形にします。まず、通常の餃子のように半円の縁を合わせてつまみますが、片方の縁を20度ほど小さく折り、親指の方に餃子の形を少し上に引っ張りながら、縁を一度に閉じます。具材がなくなるまで、餃子を折り続けます。
- 餃子を揚げる大きめのノンスティックフライパンに植物油を入れ、強火で熱します。餃子を重ならないように並べ、餃子の半分くらいまで水を加え、蓋をします。火加減を中強火に落とし、水分がすべて蒸発して餃子の底がきつね色になるまで約10分焼きます。または、約5分蒸しても構いません。
- 餃子を皿に移し、つけだれを添えてお召し上がりください。
レシピの作者 - アニタ・ロー（米国） – 食品技術者であり、レストランの客員エグゼクティブシェフ。ホワイトハウス政権下でミシュランの星を獲得したシェフも務めた。
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