マンドゥグク
投票数： 1
時間： 3時間15分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 471、 総脂質 15 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 28 G.、 炭水化物 55 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 190 mg、 ナトリウム 1444 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 471、 総脂質 15 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 28 G.、 炭水化物 55 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 190 mg、 ナトリウム 1444 mg、 砂糖 2 G.
「マンドゥククは韓国の餃子スープで、世界中の餃子とスープの数だけバリエーションがあります。自分の好みに合わせて、あらゆる材料を自由に組み合わせることができます。私は一番シンプルなスープが好きです。この料理は1時間以内に出来上がり、味も損ないません。肉入りの餃子は、ニンニク風味のニラで軽く味付けされており、旨味たっぷりのイワシスープと相性抜群です。このレシピではたくさんの餃子とスープができますが、半分を冷凍保存しておけば、次回はもっと早く作れますよ」とジャッキー・ジ・ユンは語ります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
餃子
- 緑豆もやし 110g
- 水切りした絹ごし豆腐200g
- タンミョン（韓国のサツマイモ麺）60グラム
- 豚ひき肉240g
- 牛ひき肉110g
- 刻んだ韓国産ニラ110g（刻んだ状態で約1カップ）
- みりん小さじ2
- 醤油小さじ2
- 濃口ごま油小さじ2
- 魚醤小さじ1
- 餃子の皮（丸型）400g入り2袋
ブイヨン
- ダシマ（だし布）4枚、各10cm角。
- だし干しアンチョビ40尾（スープや出汁用の大型乾燥アンチョビ、約80g）
- 乾燥エビ1カップ（約110g）
- ネギ4本。濃い緑色の部分は斜めに切り、白い部分と薄い緑色の部分はそのまま残す。
- 玉ねぎ1個（皮をむいて半分に切る）
- 韓国大根半分（約240g）
- 魚醤小さじ2
- 醤油小さじ1
- 大きめの卵6個を溶きほぐしたもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 餃子:
氷水を用意します。中くらいの鍋に水を入れて沸騰させます。緑豆もやしを約1分間、少し柔らかく歯ごたえが残る程度に湯通しし、氷水の入ったボウルに移します。沸騰したお湯は捨てないでください。緑豆もやしの水を切り、ガーゼまたはキッチンタオルに移して、できるだけ水分を拭き取ります。緑豆もやしを細かく刻み、大きなボウルに入れます。同じガーゼまたはキッチンタオルを使って、豆腐の水分を絞ります。豆腐を緑豆もやしの入ったボウルに加えます。 - タンミョンを中くらいのボウルに入れ、残りの熱湯を麺に注ぎ、柔らかく半透明になるまで約10分茹でます。麺を湯切りして少し冷まし、細かく刻んで同じ大きなボウルに入れます。豚肉、牛肉、ネギ、みりん、醤油、ごま油、魚醤、塩小さじ1.5を加えて混ぜ合わせます。
- ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。餃子の生地をカウンターに並べ、その横に小さなボウルに水を入れておきます。それぞれの生地の中央に大さじ1杯ほどの具をのせます。指で生地の縁を濡らし、半分に折り、しっかりと閉じます。生地が乾燥しないように、少し湿らせたタオルで覆います。残りの具と生地で同じ作業を繰り返します。スープを煮込んでいる間に、餃子を冷凍庫に入れます。
- ブイヨン:
10～12クォートの鍋に水を3/4ほど（約8クォート）入れます。ダシマを加え、量が2倍になり、水が黄緑色になるまで約30分間蒸らします。 - その間に、アンチョビの頭を取り除き、縦半分に切って黒い内臓を取り除く。
- だし汁を中強火で沸騰させ、だし汁の縁が泡立ち始めるまで1～2分間煮る。
- だし汁を取り除き、アンチョビ、干しエビ、ネギの白い部分、玉ねぎ、大根を加えます。再び沸騰させたら、弱火にして蓋をし、表面に泡が3～4個以上出ないようにして、スープが少し蒸発して残りのスープが少し濃くなるまで約50分煮込みます。ざるで濾し、スープを同じ鍋に戻します。魚醤、醤油、塩小さじ2、挽きたての黒胡椒少々で味を調えます。
- この時点で、スープの半分を冷まして、餃子の半分と一緒に冷凍保存しておくことができます（スープと餃子は必ず別々の容器に入れて保存してください）。
- スープを沸騰させ、餃子をそっと入れ、浮き上がって皮が半透明になるまで約8分間茹でます。冷凍餃子の場合は茹で時間が長くなる場合があります。溶き卵をスープに注ぎ入れ、すぐに蓋をして火を止めます。卵が固まるまで約1分間蒸らします。刻んだネギを加えて、すぐに盛り付けます。
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