時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
量： 餃子36個

エビの蒸し餃子 - 詳細レシピ。

材料：

• 殻をむき、内臓を取り除き、細かく刻んだキングエビ330g
• 皮をむいて細かく刻んだヒカマ（マメ科の根菜）またはクワイ1/3カップ
• 解凍済みの丸い餃子生地36枚
• 卵白1個分
• 青ネギ2本、みじん切り
• コーンスターチ大さじ1.5
• 中国米酒またはドライシェリー小さじ1.5杯
• 濃口ごま油小さじ3/4
• 粗塩
• 砂糖小さじ1/2
• 少量の挽きたての白コショウ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 発酵させていない生地、 ヒカマ、 ネギ、 白胡椒、 米酢、 シェリー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめのボウルに卵白を軽く泡立てる。エビ、ヒカマ、ネギ、コーンスターチ、紹興酒、ごま油、塩小さじ3/4、砂糖、コショウを加え、1分間よく混ぜて少しとろみがついたら蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす。
ステップ2
• 生地玉を1つ、清潔な台の上に置きます（残りの生地玉は乾燥を防ぐために湿らせたタオルで覆っておきます）。エビの混合物をもう一度かき混ぜ、大さじ山盛り1杯分の混合物を生地玉の中央にのせます。
  
  指を冷水で濡らし、餃子の縁を湿らせます。餃子を半分に折り、縁をしっかりとつまんで閉じます。完成した餃子を天板に並べ、湿らせたタオルで覆い、残りの餃子も同様に作ります。
ステップ3
• 大きめのフライパンに0.5cmの水を入れ、沸騰させる。ヴァレニキを底に重ならないように並べ、完全に火が通るまで5分間茹でる。（水分が蒸発したら、大さじ2杯の水を加える。）ヴァレニキを慎重に皿に移す。
ステップ4
• ポン酢ディップソース：
  小さなボウルにレモン汁大さじ3を入れ、 ポン酢醤油小さじ1、ごま油小さじ1/2、刻んだネギ1本。

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