カスタード入りタルトレット

投票数： 1

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
量： 12個のバスケット

1食あたりの栄養価：

カロリー 228、総脂質 14 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 21 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 110 mg、ナトリウム 50 mg、砂糖 9 G.

サンフランシスコにある1958年創業の中国料理店「ヤン・シン」では、クリーム入りのパイ生地タルトレットが長年愛され続けている人気商品です。サクサクとしたパイ生地とクリーミーな焼きクリームの絶妙なバランスが自慢です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ生地

冷やした無塩バター165gを2.5cm角に切り、さらに型に塗る分も用意する。
上質な小麦粉1.5カップ＋生地をこねるための追加分
大きな卵1個
水大さじ2杯

エッグカスタード

砂糖0.5カップ
水1カップ
大きな卵4個
無糖練乳1/4カップ
バニラエッセンス小さじ0.5
ひとつまみの塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、濃縮乳

レシピ通りに料理を作る：

パイ生地:

中くらいのボウルにバターと小麦粉3/4カップを入れ、フォークでよく混ぜ合わせ、手でこねて生地をまとめます。「バター生地」をラップの上に移し、18.5cm四方の正方形に形を整え、ラップで包んで冷蔵庫で20分冷やします。
一方、別のボウルに卵、水、残りの3/4カップの小麦粉を入れ、混ぜ合わせます。生地がまとまるまで手でこね、べたつく場合は小麦粉を足してください。「水生地」をラップに移し、ラップで包んで冷蔵庫で20分冷やします。

水生地を広げ、軽く打ち粉をした作業台の上で27.5cm四方に伸ばします。その上にバター生地を置き、ひし形になるように回転させます。下の生地の両端をバター生地の上に折り重ね、完全に包み込みます。
折りたたんだ生地を27.5cm四方に伸ばし、3等分に印をつけます。両端の3分の1を中央に向かって折り重ね、手紙のように折りたたみます。折りたたんだ生地を再び伸ばして、より大きな正方形にします。この工程（手紙のように折りたたんでから正方形に伸ばす）を2回繰り返し、生地が柔らかくなりすぎた場合は冷蔵庫で冷やしてください。
生地に平行線を3本引いて、4等分します。外側の4分の1を中央に向かって折り込み、次に生地を本のように半分に折り、再び伸ばします。生地をラップで包み、少なくとも20分間冷蔵庫で冷やします。
直径6～7cmのフリル付きタルト型12個にバターを塗ります。生地を広げ、軽く打ち粉をした作業台の上で厚さ0.5cmに伸ばします。丸型のクッキー型を使って、タルト型より約0.5cm大きい円形に生地を切り抜きます。20分間冷蔵庫で冷やした後、生地を型に流し込みます。焼く準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
卵カスタードを準備する:

鍋に砂糖と水を入れ、中火で砂糖が溶けるまで3～5分加熱する。完全に冷ます。冷めた砂糖シロップに卵を割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。次に、無糖練乳、バニラエッセンス、塩を加える。よく混ぜる。濾し器を通して大きな計量カップに移す。
オーブンを175℃に予熱します。天板にタルトレット型を並べ、生地を敷き詰めます。タルトレットにクリームを均等に分け入れ、それぞれ型の3/4まで満たします。入れすぎるとタルトレットから溢れてしまうので注意してください。クリームが少し余る場合があります。
タルトレットがこんがりと焼き色がつき、フィリングが少し固まるまで、約45分焼きます。型に入れたまま5～10分冷まし、底を軽く叩いてから、網の上に移して完全に冷まします。