チェダーチーズ

これはイギリス原産のセミハードチーズです。熟成度合いによって、チーズの中心部の黄色は淡いものから濃いものまで様々です。チェダーチーズは牛乳から作られ、6ヶ月から2年間熟成されます。

布製の包装で販売されている円筒形のチーズです。若いチェダーチーズは、マイルドで甘く、ミルクのような、バターのような風味があり、ナッツのような、やや土っぽい香りがします。食感は柔らかくしなやかです。熟成したチェダーチーズは、濃厚で酸味のある風味と強い玉ねぎの香りが特徴で、食感はより乾燥していて崩れやすいです。

チェダーチーズは、メルローなどの黒ブドウ品種から作られたワインの前菜として、サンドイッチや野菜料理に使われます。 ピノ・ノワールスープやチーズ料理を作る際に使用します。