シンプルなシーフードアイオリソース
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時間： 15分
地中海風アイオリソースは、魚介類や野菜料理にぴったりのソースです。主な材料はニンニクとオリーブオイル。卵黄も加えることで、マヨネーズのような滑らかでとろりとした食感に仕上がります。すべての材料を乳化するまでよく混ぜ合わせます。すぐに召し上がって、料理や前菜に素晴らしい風味を添えてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニンニク2～3かけ（皮をむいてみじん切りにする。発芽したニンニクは使用しない。）
- 粗塩をひとつまみ
- 卵黄1個（室温）
- レモン半分の果汁
- オリーブオイル（精製）2/3カップ
- エキストラバージンオリーブオイル1/3カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニンニクと塩を金属製の刃が付いたフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。2秒間攪拌します。卵黄とレモン汁を加え、再び攪拌して混ぜ合わせます。フードプロセッサーのスイッチを入れ、オリーブオイルを細く少しずつ加えます（最初は精製オリーブオイル、次にエクストラバージンオリーブオイル）。
出口: 大さじ1杯
ソースが濃くなりすぎた場合は、常温の水を加えて薄め、完全に火が通るまで油を加え続けてください。必要に応じて、塩コショウで味を調えてください。。 - 精製オリーブオイルは全体の3分の2程度に抑え、香りと風味がソースの味を損なわないようにしましょう。こうすることでバランスの取れた味わいになり、エキストラバージンオリーブオイルの節約にもなります。冷燻製魚、ロブスター、刻んだイワシで作ったカニカマ、または巻貝などと一緒にお召し上がりください。
レシピの作者 - ダヴェロ・レア・レッド・ワイナリーツアー（カリフォルニア州ヒールズバーグ）
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