ブイヤベースと赤唐辛子のルイユソース
投票数： 1
時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 1
複雑： 簡単に
分量： 1
このマルセイユ風魚介スープのレシピは1人分ですが、必要に応じて、人数に合わせて材料を増やしてください。白身魚、エビ、ムール貝を少し加えるだけで、他に類を見ないブイヤベースが出来上がります！赤ピーマンとコーンで特製ルイユソースを作りましょう。ルイユソースはトーストしたバゲットのスライスにのせてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ブイヤベース
- 小エビ6尾（50～60尾）
- 魚（ヒラメまたはスズキ）90gをスライスしたもの
- オリーブオイル100g
- ムール貝3個
- 薄切りにしたフェンネルの根30g
- 薄切りにしたネギ30g
- 刻んだニンニク小さじ2
- 刻んだエシャロット小さじ2
- 白ワイン60ml
- シーフードスープ240ml
- 無塩バター30g（柔らかくしたもの）
- 未熟な青トマトを刻んだもの30g
- 刻んだ赤トマト30g
- 刻んだイタリアンパセリ
- トーストしたバゲット2枚
赤ピーマンのルイユ
- 10cm角のバゲット1本をちぎる
- 皮をむいた焼きパプリカ2個
- ローストコーン粒200g
- アイオリソース1リットル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鍋を中火で熱する。エビと魚に塩と黒コショウで味付けをする。鍋にオリーブオイルを回しかけ、エビ、魚、ムール貝、フェンネル、リーキ、ニンニク、エシャロットを加え、かき混ぜながら2分間炒める。
- 鍋底についた焦げ付きを白ワインでこそげ落とし、少し煮詰める。ブイヨンを加え、ムール貝の殻が開くまで煮る。バターを加えて混ぜ、トマトを加える。
- ブイヤベースをボウルに注ぎ、ハーブを振りかける。ルーを塗ったトーストを添えていただく。
- 赤ピーマンのルイユ:
収量：約1.5リットル
バゲットをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでパルス運転する。ピーマンとコーンを加え、ほぼ滑らかになるまでパルス運転する。アイオリソースを加え、よく混ぜ合わせる。
カテゴリー:
レシピ / 一人分のレシピ / メインコース / 魚介類 / 濃厚なスープやシチュー / フードネットワーク - レシピ
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