カリカリチリソース

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
量： 300ml

ニンニク、スパイス、そしてパリパリの唐辛子を使ったこの中国のホットソースは、中国国外でも多くのファンを獲得していますが、中国国外で販売されているのを見つけるのは難しい場合があります。このパリパリのソースを自家製で作って、肉料理からアイスクリームまで、あらゆる料理にかけてお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

植物油1.5カップ
発酵黒豆1/4カップ（注を参照）
四川山椒小さじ1
カルダモンのさや8個
5つ星アニス
シナモンスティック4本
生姜10cm、薄切り（皮はむかない）
0.5カップのコチュカル
赤唐辛子フレーク大さじ2
カシミール産赤唐辛子大さじ2
砂糖小さじ1杯
グルタミン酸ナトリウム小さじ0.5杯
みじん切りニンニク1/4カップ
刻んだ玉ねぎ1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カルダモン、スターアニス、四川山椒、ラー油、生姜の根、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に、植物油、黒豆、四川山椒、カルダモン、八角4個、シナモンスティック3本、生姜のスライス1枚を残して残りの材料をすべて入れます。中弱火で油が120℃（250°F）になるまで約10分間加熱します。火から下ろし、5分間蒸らします。
一方、中くらいの耐熱ボウルに、唐辛子フレーク、カシミール唐辛子、砂糖、MSG、ニンニク、残りのアニス、シナモンスティック、生姜のスライス、塩小さじ1を入れます。

スパイスオイルを細かい目のふるいを通して乾燥唐辛子の混合物に加え、よく混ぜます。オイルに浸かったホールスパイスは取り除きます。室温で最低1時間、最長24時間置いておきます。唐辛子にスパイスの風味が染み込むにつれて、味が濃くなり、深みが増します。完全に冷めてからお召し上がりください。
冷蔵庫で密閉容器に入れて、最長1ヶ月間保存できます。

注記

発酵黒豆が見つからない場合は、代わりに醤油小さじ2杯を加えてください。醤油は最後に加えてください。ソースの食感は多少劣りますが、味は同じです。

コチュカルは、辛味とスモーキーな風味を持つ韓国産の乾燥赤唐辛子フレークです。

カシミール産の赤唐辛子は風味がマイルドで、料理に鮮やかな赤色を加えるためによく使われます。