ブイヤベース - マルセイユの魚のスープ
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ブイヤベース（マルセイユ風魚介スープ） - 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ルイソースの材料：
- マヨネーズ1/2カップ
- 缶詰のローストパプリカ（みじん切り）1/4カップ（水気をよく切る）
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 大さじ1杯の絞りたてレモン汁
- 粗みじんにしたニンニク1かけ
- 海塩
ブイヤベース（魚介スープ）の材料：
- 白身魚675g（例：タラ、 アンコウ またはスズキ）を7.5cmの大きさに切る。
- プラムトマト4個を縦半分に切る
- 殻付きキングエビ450g
- 殻付きムール貝 450g
- 大さじ6杯のエキストラバージンオリーブオイル
- トマトペースト大さじ2
- 500ml缶詰のアサリジュース
- オレンジの皮の幅広の細切り1枚
- フェンネル1個（あらかじめ4等分に切り、芯を取り除き、薄切りにする）
- 大きめのエシャロット1個、薄切り
- ニンニク2かけ、みじん切り
- 海塩
- 少量の砕いたサフラン
- 辛口白ワイン1/2カップ
- 挽きたての胡椒
- バゲット1本（スライスしてトーストしたもの）
- みじん切りにしたパセリ大さじ2
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： スズキ、 タラ、 エビ、 ムール貝、 白ワイン、 エシャロット、 ニンニク、 フェンネルの球根、 トマト、 トマトペースト、 バゲット、 パセリ、 オレンジの皮、 レモン果汁、 スイートペッパー、 マヨネーズ
レシピ通りに料理を作る：
- ルイユソースを準備する： マヨネーズ、赤ピーマン、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、ひとつまみの塩をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。ソースを小さなボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。
- ブイヤベースの準備： トマトの果肉を粗めのすりおろし器ですりおろし、皮だけを残します（ちなみに、皮は捨てないでください）。
エビは殻をむき、内臓を取り除き、殻と尾は出汁用に取っておく。ムール貝は殻をむき、筋を取り除く。魚介類は冷蔵庫で保存する。 - スープを準備する： 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、中強火で熱する。
エビの殻と尾を加え、鮮やかな赤色になるまで約3分間炒める。トマトペーストを加え、溶けるまで約30秒間かき混ぜる。
アサリの汁、水4カップ、トマトの皮、オレンジの皮、刻んだフェンネル1/4カップを加える。
混合物を沸騰させ、火を中火に弱めて12～15分間煮込み、液体が4カップになるまで煮詰めます。細かい目のふるいを通してスープをボウルに濾し、固形物を取り除きます。スープは脇に置いておきます。 - フライパンを拭き、残りの大さじ3杯のオリーブオイルを中火で熱する。
残りのフェンネル、エシャロット、ニンニク、ひとつまみの塩を加えます。蓋を半分ほど閉めて、時々かき混ぜながら5分間、フェンネルが柔らかくなるまで煮ます。トマトピューレを加え、とろみがつくまで約2分間煮ます。
サフランを加えてかき混ぜ、ワインを加えて4分間煮込み、液体の量が約3分の1になるまで煮詰める。ブイヨンを加えて再び沸騰させる。 - ムール貝を鍋に加え、蓋をして4分間加熱する。厚切りの魚を加え、蓋をしてさらに2分間加熱する。
残りの魚とエビを加え、蓋をして3～4分間、ムール貝の殻が開き、魚とエビに火が通るまで加熱します。（殻が開いていないムール貝は取り除きます。）塩とコショウで味を調えます。 - バゲットにルイユソースを塗り、ブイヤベースと一緒に盛り付ける。スープにパセリを散らす。
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