アイオリ

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時間： 10分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 256、総脂質 28 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 1 G.、炭水化物 1 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 46 mg、ナトリウム 84 mg、砂糖 0 G.

この定番ソースは、フライドポテトからフィッシュフィンガーまで、幅広い料理や前菜にぴったりです。伝統的な方法で作るには、ボウル、泡立て器、そして熟練した手が必要です。しかし、フードプロセッサーで作ってみました。結果は同じくらい素晴らしく、激しく泡立てても手が痛くなることはありませんでした。ニンニク3かけは、強すぎず、それでいてしっかりとした風味を与えてくれるので、お好みで量を調整してください。また、クセのないオイルとオリーブオイルを半々で混ぜると、ハーブの香りが強すぎず、それでいて主張しすぎない、絶妙なバランスになることも分かりました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニンニク3かけ
レモン汁大さじ1
大きめの卵黄2個
中性植物油 0.5カップ
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
水大さじ1杯＋必要に応じて追加
カイエンペッパー少々

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：アイオリソース

レシピ通りに料理を作る：

ニンニクの房をナイフの刃で潰し、小さじ0.5杯の塩を振りかけます。ニンニクを細かく刻み、まな板にナイフで時々押し付けながら、滑らかなペースト状になるまで繰り返します（すり鉢とすりこぎを使っても構いません）。
フードプロセッサーでアイオリソースを作るには、ニンニクペーストをフードプロセッサーに入れ、レモン汁と卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜます。フードプロセッサーを回したまま、クセのない油を少しずつ加え、ソースに完全に混ざるようにします。

すべての中性油を加えたら、同じようにオリーブオイルを加え始めます。フードプロセッサーが油をうまく処理できない場合は、この時点で大さじ1杯の水を加えて少し緩めます。そうでない場合は、すべての油を加えた後に大さじ1杯の水を加えます。カイエンペッパーを加えて混ぜます。アイオリは、マヨネーズのように塗りやすい、とろみがあり、つやがあり、滑らかになるはずです。ソースを少し薄めたい場合は、さらに大さじ1～2杯の水を少しずつ加え、好みの濃度になるまでパルスモードで攪拌します。アイオリは冷やして、または常温で召し上がってください。
アイオリソースを手作りするキッチンタオルを濡らし、棒状に丸めます。タオルを（カタツムリのように）円形に丸め、中央にボウルを置きます。ボウルにニンニクペースト、レモン汁、卵黄を入れます。上記の指示に従ってオイルを加え、片手でオイルを加えながら、もう一方の手で絶えず泡立てます。最初はオイルを非常にゆっくりと加えます。混合物が濃い乳化状態になったら、オイルを少し速く加えることができます。ソースが濃すぎる場合は、水を加えて泡立て続けます。カイエンペッパーを加えます。

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