ローストヤムイモとサフランアイオリ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 12人分のうちの1人分
カロリー 280、総脂質 23 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 17 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 31 mg、ナトリウム 332 mg、砂糖 4 G.

皮付きのまま丸ごと焼いたヤムイモは、美味しいだけでなく健康にも良いです。調理も簡単で、見た目も華やか。ヤムイモをスライスし、焼いた果肉をほぐし、自家製サフランアイオリをかけるだけ。このソースの風味豊かな味わいが、ヤムイモ本来の甘みと絶妙なバランスを生み出します。ポテトチップスのように前菜として、またはメインディッシュの付け合わせとしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サツマイモまたはヤムイモ6個（1個約220g）
エキストラバージンオリーブオイル 3/4カップ
グレープシードオイルまたはその他の植物油 0.5カップ
ニンニク2かけ（丸ごと）＋小粒ニンニク半分（細かくすりおろしたもの）
サフランの糸をひとつまみ、すりつぶす
大きめの卵黄2個（室温）
レモン半分の果汁
刻んだ新鮮なパセリ（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サツマイモ、グレープシードオイル、卵、レモン果汁、サフラン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱する。サツマイモをフォークで数カ所刺し、天板に並べる。柔らかくなるまで約45分焼く。
一方、小さめの鍋にオリーブオイル、グレープシードオイル、ニンニクの丸ごと一片、サフランを入れ、弱火でニンニクが柔らかくなるまで約15分加熱する。火から下ろし、完全に冷ます。

穴あきスプーンを使ってニンニクをまな板に移します（フライパンに残った香りの良い油はそのままにしておきます）。シェフナイフの平らな面を使って、ニンニクにひとつまみの塩を加えて滑らかなペースト状になるまで潰し、脇に置いておきます。
サフランアイオリを作る:

中くらいの耐熱ボウルに卵黄、レモン汁、大さじ1杯の水、小さじ1/2杯の塩を入れます。中くらいの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させたら火を止めます。卵黄の入ったボウルを鍋の上に置きます（ボウルの底が水に触れないようにしてください）。卵液が少しとろみがつくまで、30秒から1分ほど泡立て器で混ぜ、ボウルを鍋から外します。
ハンドミキサーまたは泡立て器を使って、サフランを浸したオイルを少しずつ、ゆっくりと一定の速度で注ぎ入れながら混ぜ、アイオリソースがとろりとしてクリーミーになるまで混ぜ続けます。ソースが濃くなりすぎた場合は、小さじ1～2杯の水を加えて混ぜます。ニンニクペースト、すりおろしたニンニク、小さじ1/4の塩を加えて混ぜます。
アイオリソースに蓋をして冷蔵庫で保存してください。

オーブンからサツマイモを取り出し、少し冷まします。半分に切り、フォークで果肉をほぐします。アイオリソースが濃すぎる場合は水で薄め、サツマイモにかけます。パセリを散らして、ホリデーシーズンの付け合わせとしてお召し上がりください。