時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 4

トスカーナ風牡蠣は、地中海料理によく使われる食材を用いて調理されます。牡蠣をグリルし、カリカリに揚げたイタリア産パンチェッタをのせ、トマトとバジルを使った香り高いミニョネットソースをかけます。このソースは牡蠣の旨味を完璧に引き立てます。この絶品料理を最高の状態で味わうためには、殻がしっかりと閉じた、最も新鮮な牡蠣を厳選することが重要です。

材料：

• 24 カキ水に浸してブラシでよく洗った
• 厚さ1.5cmのパンチェッタを小さな立方体に切る
• 赤ワインビネガー 0.5カップ
• 細かく刻んだエシャロット大さじ2
• 粗挽き黒胡椒小さじ0.5
• バジルの葉8枚を細かく刻む
• 種を取り除き、細かく刻んだプラムトマト2個
• パセリの葉（盛り付け用）
• 特殊装備ピーカンナッツチップス2カップを少なくとも2時間水に浸しておく。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

パンチェッタ、 エシャロット、 ワインビネガー、 プラムトマト、 バジル

おすすめします

準備：

ステップ1
• パンチェッタを鋳鉄製のフライパンに入れ、中強火で脂が溶け出し、ベーコンがカリカリになるまで炒める。ペーパータオルを敷いた皿に移す。
ステップ2
• パンチェッタを調理している間に、ワインビネガー、エシャロット、黒コショウ、バジル、トマト、塩を混ぜ合わせる。
ステップ3
• 炭火着火器に練炭を入れて、炭火グリルに火をつけます。真っ赤に燃えた炭が灰になり始めたら、水に浸したウッドチップを均等に振りかけます。
ステップ4
• カキを1個取り、平らな面を上にしてキッチンタオルに置きます。尖った方の殻の近くにある小さな隙間を見つけ、カキナイフを使ってカキを開けます。貴重なカキの汁をこぼさないように注意してください。上の殻からカキの身を切り取り、下の殻をナイフで丁寧に切り落として、身が自由に動くようにします。上の殻は捨て、カキが汁に浸かった深い下の殻だけを残します。
ステップ5
• グリル網をきれいにします。牡蠣を強火で直火焼きし、汁が泡立ち始め、牡蠣の縁が丸まり始めるまで、約2～4分焼きます。
ステップ6
• 大きめの盛り付け皿の底に塩1.5カップを均等に敷き詰めます。その上に調理済みの牡蠣を丁寧に並べ、ミニョネットソースをかけ、パンチェッタを数切れの角切りにしてのせ、パセリを少々散らします。最後にオリーブオイルを回しかけます。

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