カキ

赤と黒のキャビア、フォアグラ、シャンパンと並び、牡蠣は見た目は地味で汚れていることが多いにもかかわらず、世界中でエリートの象徴とされている。貝の身は非常にジューシーで美味しく、ベージュ色をしており、澄んだ芳醇なスープに包まれている。

カキには、通常サイズと特大サイズの2種類があります。前者は通常かなり安価ですが、後者はかなり高価です。

これらの軟体動物は、生、調理済み、または缶詰の状態で販売されています。

購入方法と購入時期は？

地球の北半球では、多くの国で、牡蠣などの魚介類は「r」の文字を含む月の名前の月にのみ食べるというルールがあり、貝類は9月から4月まで食べられる。

夏の間、カキは繁殖し、身が不快なほど柔らかく、ぐにゃぐにゃになる。

もちろん、最高の味は生きたまま購入した貝類から得られます。自分で殻を開けるのが面倒な場合は、購入時に店員に開けてもらうこともできますが、その後はできるだけ早く牡蠣を食べるようにしてください。

カキは非常にゆっくりと成長します。体長が5cmに達するまでには3年かかります。一般的に、カキは体長1cmで食べ頃になります。しかし、貝が大きくなるほど、風味も豊かになり、食べる人の満足感も高まります。

カキの身は甘みと塩味が絶妙に調和し、ほんのりとした油分を感じさせる。殻が大きいほど、また表面が滑らかで傷が少ないほど、生食または加熱調理して食べられることが多い。

料理用途

貝殻は冷たい流水で硬めのブラシを使ってこすり洗いしてください。傷やひび割れのある貝殻は捨ててください。また、貝殻が半開きになっていたり、軽く叩いてもしっかり閉じない場合は、中の貝がすでに死んでいるため捨ててください。

左手にタオルを巻き、貝殻を掴みます。右手に鋭利なナイフを持ち、貝殻のひだの間に慎重に差し込み、左右に動かして貝殻を大きく開き、貝を取り出します。ナイフを使って牡蠣を貝殻から外し、貝自身の汁の中に浮かべます。貝殻の中に破片が残っている場合は、ナイフの先端で慎重に取り除きます。汁をこぼさないように注意してください。

冷凍牡蠣は、まず冷凍庫から冷蔵庫に移し、少なくとも4時間かけて解凍してください。その後、取り出してすぐに食べることができます。

生で食べる場合は、皿に氷を敷き、その上に牡蠣を並べます。レモン汁、フレンチエシャロットビネガー、タバスコソース、またはみりん（日本の米酒）を添えてお召し上がりください。

牡蠣はグリルで焼くこともできます。その場合は、事前に殻から取り出し、パン粉、ハーブ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、2～3分グリルで焼きます。フライパンで焼いたり蒸したりすることもできますが、その場合も2～3分かかります。

カキは他の料理にも使われます。例えば、パイの具材として使ったり、ベーコン、パンチェッタ、パルマハムで包んで6分間揚げたりすることができます。

カキの代わりに、ムール貝などの他の軟体動物を料理に使うこともできます。

ストレージ

殻は湿らせたタオルで包み、冷蔵庫で保存してください。この方法で3日間保存できますが、できるだけ早く食べる方が美味しくいただけます。殻をむいた牡蠣も冷蔵保存が必要ですが、購入したその日のうちに食べるのがおすすめです。