オイスターロックフェラー
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時間： 45分
複雑： 簡単に
量： 8 前菜として
複雑： 簡単に
量： 8 前菜として
オイスターロックフェラーは、ニューオーリンズのレストラン「アントワーヌ」で考案された、ある億万長者の名を冠したアメリカの高級レストラン料理です。その絶妙な味わいと、かなり高価な価格からこの名前が付けられました。牡蠣は殻付きのまま、緑色のソースとパン粉をかけて焼き上げます。このレストランでは緑色のソースのレシピを厳重に秘密にしていますが、現代のシェフの多くはほうれん草を使っていると考えています。オイスターロックフェラーのもう一つの重要な材料は、アニスリキュールのペルノーで、ソースに独特の風味を加えます。牡蠣には、チャービル風味のミニョネットソースを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
カキ
- 殻付き牡蠣24個
- 無塩バター大さじ4
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 1/3カップ パンくずできればパン粉
- エシャロット2個、みじん切り
- 刻んだ新鮮なほうれん草2カップ
- ペルノー1/4カップ
- 少量の赤唐辛子
- オリーブオイル大さじ2
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
- 刻んだチャービルまたはパセリ大さじ1
- 岩塩
- レモンのくし切り（盛り付け用）
ミニョネットソース
- シャンパンビネガー3/4カップ
- エシャロット2個、みじん切り
- 挽きたての黒胡椒大さじ2杯
- 刻んだチャービル大さじ1
- レモン半分の果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- カキ:
フライパンにバターを溶かし、ニンニクを香りが出るまで2分間炒めます。ボウルにパン粉を入れ、ニンニクバターの半分を加えて混ぜ合わせます。脇に置いておきます。フライパンに残ったニンニクバターにエシャロットとほうれん草を加え、ほうれん草がしんなりするまで3分間炒めます。ペルノーでフライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とします。塩コショウで味を調え、ホットソースを少々加えます。数分間炒めます。 - パン粉にオリーブオイル、パルメザンチーズ、チャービルを混ぜ、塩コショウで味を調えます。各牡蠣の上にほうれん草の混合物を山盛り小さじ1杯乗せ、その上にパン粉をスプーン1杯乗せます。天板に岩塩を厚めに振りかけます。牡蠣を塩の上に並べて安定させます。
- 230℃に予熱したオーブンで、きつね色になるまで10～15分焼きます。レモンのくし形切りと赤ピーマンソースを添えてお召し上がりください。
ミニョネットソース:
すべての材料を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やしてから、牡蠣と一緒に盛り付けてください（出来上がり量は約3/4カップです）。
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