1. ヤギのチーズ3種盛り合わせ340gのヤギのチーズを横方向に3等分に切ります。1つは刻んだハーブ、もう1つは砕いた黒胡椒、残りの1つは刻んだドライクランベリーとカシューナッツをまぶします。バゲットのスライスやクラッカーと一緒にお召し上がりください。
2. 白インゲン豆のブルスケッタ缶詰の白インゲン豆（水気を切ったもの）1缶、刻んだジャルディニエラ（イタリアのピクルス）1カップ、瓶詰めの漬け汁少々、角切りにしたプロヴォローネチーズ1/4カップ、刻んだパセリとオリーブオイル各大さじ2を混ぜ合わせる。トーストしたパンにのせていただく。
3. スパイス入りオリーブオリーブオイル1/3カップ、レモンとオレンジの皮をそれぞれ1枚ずつ、赤唐辛子フレーク小さじ1/4、潰したニンニク1かけを熱します。オリーブ1カップ（数種類のミックス）とローズマリーの小枝数本を加えて混ぜます。
4．大根とアンチョビのカナッペ洗ったアンチョビ1～2尾、パセリ大さじ2、レモンの皮のすりおろし小さじ1を細かく刻み、柔らかくしたバター110gと混ぜ合わせる。この混合物を
プンパーニッケルパン薄切りにした大根を上に乗せ、レモン汁を振りかける。
5. ブルーチーズとピーカンナッツのスプレッド柔らかいブルーチーズ1/2カップと、刻んでローストしたピーカンナッツ大さじ2杯を混ぜ合わせる。この混合物をセロリの茎のスライスまたはクラッカーに塗り、蜂蜜をかける。
6. ケールとアーティチョーク冷凍ケール1.5カップと冷凍アーティチョーク1/2カップを解凍します。軽く絞ってから、軽く刻みます。電子レンジ対応のボウルに、野菜、柔らかくしたクリームチーズ4オンス、すりおろしたスイスチーズ1/2カップ、牛乳1/2カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ、みじん切りにしたニンニク1かけ、塩小さじ1/2を入れ、カイエンペッパーとウスターソースを少々加えます。蓋をして電子レンジで5分加熱し、かき混ぜます。
ピタパンのクルトン またはクラッカー。
7. インド風ヨーグルトディップギリシャヨーグルト1カップ、刻んだパクチーとトマト各大さじ2、みじん切りにしたエシャロット大さじ1、すりおろした生姜とニンニク各小さじ1/2を混ぜ合わせます。よく混ぜて、塩で味を調えます。クラッカーやピタチップスと一緒にお召し上がりください。
8. キュウリとキャビアスプーンを使って、混ぜ合わせたものをキュウリのスライスにのせる。
クレームフレッシュ上にサーモンやマスのキャビアを添えてください。
9. ザクロ入りワカモレ殻付きカボチャの種大さじ3をオリーブオイル大さじ1で軽く炒る。塩で味を調える。アボカド2個を刻んだコリアンダー1/2カップ、みじん切りにした玉ねぎ1/4カップ、ライム半分の果汁、みじん切りにしたハラペーニョ1個、塩小さじ1/4と混ぜ合わせる。ザクロの種と炒ったカボチャの種をトッピングする。トルティーヤチップスを添えていただく。
10. 揚げラビオリチーズまたは肉を詰めた生の小さなラビオリを、185℃（350°F）の植物油で、きつね色になるまで約2分間揚げます。キッチンペーパーで油を切り、塩とすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。温かいマリナーラソースを添えてお召し上がりください。
マリナーラソースのラビオリ。
11. ロメスコディップソースフードプロセッサーに、ローストした赤ピーマン1カップ、ニンニク1かけ、赤唐辛子フレーク少々、赤ワインビネガー小さじ1、ローストアーモンド1/3カップ、オリーブオイル1/3カップを入れ、細かく刻みます。ブレッドスティックまたはクラッカーと一緒にお召し上がりください。
12. ミニマンチェゴタルトロメスコソース（No. 11）を用意し、小さなフィロ生地のシェルに薄く塗ります。それぞれのシェルにマンチェゴチーズを一切れずつ乗せ、220℃のオーブンでチーズが溶けるまで8分間焼きます。刻んだパセリを散らします。別のオプションもご覧ください。
ブリーチーズ入りフィロ生地のバスケット。
13. クランベリーソースとパテマヨネーズ1/4カップ、大さじ2杯を混ぜます。
クランベリーソース塩、コショウで味を調える。トーストしたバゲットのスライスに塗り広げ、田舎風パテとピクルスをのせる。
14. 詰め物をした唐辛子辛口または甘口のピメントペッパーの種と芯を取り除きます。熟成プロヴォローネチーズを角切りにし、薄切りのサラミで包み、ペッパーの中に入れます。オリーブオイルを回しかけ、刻んだパセリを散らします。串に刺して提供します。
15. カニのディップソースカニ肉8オンス、マヨネーズ大さじ3、ディジョンマスタード大さじ1、レモン汁大さじ1、刻みパセリ大さじ1、ウスターソース小さじ1/4、塩とホットソースを適量混ぜ合わせる。クラッカーにのせてお召し上がりください。
16. ピメントチーズパスタすりおろしたシャープイエローチェダーチーズ8オンス、シャープモントレージャックチーズ4オンス、マヨネーズ3/4カップ、刻んで水気を切ったピメントペッパー1/2カップ、みじん切りにしたエシャロット1個、カイエンペッパー少々を混ぜ合わせます。トーストしたパンに塗り、チャイブを添えてください。
17. クリーミーシュリンプソース柔らかくしたクリームチーズ225g、マヨネーズ3/4カップ、レモン半個分の果汁を混ぜ合わせます。茹でて刻んだエビ340gと、刻んだセロリとネギ1/4カップを加えて混ぜます。塩コショウで味を調えます。ポテトチップスやクラッカーにのせてお召し上がりください。
18. イタリア風ツナディップフードプロセッサーに、ツナ140g（缶詰1缶、水気を切ったもの）、マヨネーズ1/2カップ、オリーブオイル1/4カップ、レモン1個分の果汁、ケッパー大さじ2を入れ、滑らかになるまで混ぜます。ボウルに移し、刻んだパセリ大さじ2を加えて混ぜます。パセリを振りかけます。レタスの葉の上に盛り付け、新鮮な野菜をスライスして大きな大皿に盛り付けます。
クルディテの前菜)
19. スパイシー ピタパンのクルトンピタパン3枚をくし形に切ります。オリーブオイル大さじ1、クミンパウダー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、塩コショウ少々を加えて混ぜ合わせます。220℃で8分間焼きます。
20. フムス カボチャ入り缶詰のひよこ豆（水気を切ったもの）1.5カップ、かぼちゃのピューレ1/3カップ、オリーブオイルとタヒニ（ごまペースト）各大さじ3、ニンニク1かけ、パプリカ小さじ1/2、水1/4カップをミキサーでピューレ状にする。塩とレモン汁で味を調える。ボウルに移し、オリーブオイル、赤唐辛子フレーク、ローストした皮をむいたかぼちゃの種をトッピングする。さつまいもチップスを添えていただく。
21. クランベリーチャツネ添えベイクドブリーブリーチーズの塊の上部の皮を切り落とします。チーズ1/4カップを上に塗ります。
クランベリーチャツネ オーブンで高温で3分間、表面が泡立つまで焼きます。ピーカンナッツを散らし、バゲットのスライスを添えてお召し上がりください。
22．チーズとベリージャム入りのクッキーオートミールクッキーに、脂肪分の多いチーズ（サンアンドレなど）またはブリーを塗ります。クッキー1枚につきチーズを1切れずつ乗せます。
缶詰のアプリコット またはクランベリーとディルの茎。
23．ローストミニペッパー大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。小ぶりのピーマンを丸ごと加え、時々返しながら、軽く焦げ目がつき柔らかくなるまで焼く。レモン汁を振りかけ、塩で味を調える。
24．スパイシーなひよこ豆のフライひよこ豆の缶詰1缶を用意し、水気を切ってすすぎます。190℃（375°F）に予熱した植物油で、ひよこ豆を数回に分けて約4分間、きつね色になりカリッとするまで揚げます。ペーパータオルで油を切ってから、コリアンダーパウダー、クミン、スモークパプリカ、塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ加えて混ぜ合わせます。
スナックのセレクション: ナッツ（参照）
レシピ）、種子、ポップコーン。
25. エンダイブボートにハムを詰めたものフードプロセッサーに、スライスしたハム110g、刻んだピクルス1/4カップ、青ネギ2本分の白い部分、マヨネーズ大さじ2を入れ、混ぜ合わせます。しっかりとしたエンダイブの葉にのせ、刻んだ青ネギを散らします。
26．カボチャとプロシュートのカナッペフードプロセッサーに、柔らかくしたバター110g、缶詰のパンプキンピューレ1/4カップ、刻んだセージ大さじ1（小さじ1/4）、塩小さじ1/4を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。この混合物をライ麦パンのスライスに塗り、薄切りのプロシュートを乗せてカナッペにします。デザートのオプションもご覧ください。
パンプキンピューレを添えたトースト。
27. カボチャとセージを添えたホタテかぼちゃとセージのカナッペミックス（No.26）を作ります。大きめのノンスティックフライパンにバター大さじ1/2（30g）を中火で溶かします。小さなホタテ貝12個を加え、火が通るまで2～4分焼きます。かぼちゃとセージのミックス大さじ2とレモン汁少々を加えて混ぜ合わせます。串に刺して盛り付けます。
28. シュリンプカクテルケチャップまたはスイートチリソース1/2カップ、瓶詰めのクリーミーホースラディッシュ1/4カップ、レモン1個分の果汁、ウスターソース小さじ1、セロリソルトひとつまみ、
ホットソース 刻んだセロリ大さじ1杯。冷やしたエビと一緒に盛り付けてください。
29. エビのグリーンソース炒めニンニク4かけと青ネギ2本の白い部分を塩水に入れ、弱火で6分ほど柔らかくなるまで煮る。青ネギ、刻んだバジル1カップ、刻んだパセリの葉1カップを加え、葉が少ししんなりするまで10秒ほど煮る。湯切りをして冷水で洗い流す。残りの水1/4カップを加えてフードプロセッサーでピューレ状にする。
マンゴーチャツネマスタードパウダー小さじ1とレモン半個分の果汁を加えます。冷やしたエビと一緒にお召し上がりください。
30．スパイシー焼き牡蠣マヨネーズ1/4カップ、スリラチャソース大さじ1、みじん切りにしたニンニク1かけを混ぜ合わせます。殻から12個取り出します。
カキ身は殻付きのままにして、水気を拭き取ります。マヨネーズソースを上に塗り広げ、強火で2分間、表面に焼き色がつくまで焼きます。刻んだチャイブを添えてお召し上がりください。
31. ニンニク風味の焼きハマグリフライパンにバター大さじ2（30g）を入れ、潰したニンニク1かけを炒める。新鮮なパン粉1/3カップと刻んだパセリ大さじ2を加えて混ぜる。アサリ12個を殻から取り出し、殻付きのままにして水気を拭き取る。ニンニク風味のパン粉をアサリの上にのせ、強火で1～2分、カリッとして黄金色になるまで焼く。
32．エビとベーコンのスライダーバーガー小さく切ったものにマヨネーズを塗る。
ポテトパンそれぞれにスライスした茹でエビ1尾、カリカリベーコン1/2枚、刻んだチャイブを詰めます。
カニのスライダーバーガー。
33. タラムサラタを詰めたグリーンピーススナップエンドウを沸騰した塩水で30秒間湯通しします。冷水で洗い、水気を拭き取ります。エンドウの端のカールを切り落とし、開きます。絞り袋の口金を使って、タラマサラタ（キャビア入りのギリシャ風パテ）またはハーブ入りのソフトチーズを各エンドウに詰めます。レモン汁を振りかけます。
34．チーズを詰めたマッシュルームの傘小ぶりのクレミニ茸またはポルチーニ茸の軸を切り落とします。傘に塩コショウを振り、それぞれに小さじ1杯のクリームチーズを詰めます。オーブンで強火で約8分、チーズが溶けて部分的にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。刻んだチャイブを散らします。前菜レシピ
詰め物をしたトマト。
詰め物キノコのレシピ：35. ハルーミチーズのフライハルーミチーズ225gを小さめの角切りにし、オリーブオイル大さじ2～3杯をひいたフライパンで、こんがりと焼き色がつくまで時々返しながら炒める。ミニトマト1カップ、レモン1個分の果汁、乾燥ミント少々を加え、さらに2分間かき混ぜながら加熱する。串に刺してケバブのように盛り付ける。
36. チリとライム風味のカシューナッツ中火で、大さじ1杯のオリーブオイルにカシューナッツ2カップを入れ、塩小さじ1/2を加えて約5分間炒める。
チリパウダー スモークパプリカを加える。刻んだコリアンダー大さじ2、ライム1個分の皮と果汁を加えて混ぜる。塩で味を調える。
37. チポトレとメープル糖蜜のピーナッツ鍋にメープルシロップ1/3カップとチポトレパウダー小さじ1/2を入れ、半量になるまで約5分間煮詰める。塩味のローストピーナッツ2カップを加えて混ぜる。軽く油をひいたフライパンに注ぎ、冷ます。
38. サーモンのスライスにアスパラガスを添えてアスパラガスを沸騰した塩水で軽く茹で、水気を切って冷ます。
アスパラガス 氷水に浸します。再び水を切り、軽くたたいて水気を拭き取ります。アスパラガスの茎1本ずつをスモークサーモンのスライスで包みます。サワークリームとマヨネーズをそれぞれ1/4カップずつ、細かく刻んだディルを大さじ2杯加えて混ぜ、アスパラガスに塗ります。
39. スモークサーモンのカナッペレシピ38のサワークリームミックスを用意します。ライ麦パンにプンパーニッケルを塗り、スモークサーモンのスライスとケッパーを数粒のせます。
スモークサーモンのカナッペ。
40. 洋梨とゴルゴンゾーラチーズのポレンタ添えポレンタを厚さ0.6cmにスライスする。溶かしバターを塗り、中火のオーブンで時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで焼く。洋梨とゴルゴンゾーラチーズのスライスを乗せ、胡椒で味を調える。
ポレンタのスライスにのせたカナッペ。
41. チェダーチーズ、ベーコン、ピーカンナッツのピザピザ生地225gを薄く伸ばし、天板にのせる。オリーブオイルを塗り、すりおろしたチェダーチーズ3/4カップと刻んだベーコン1/3カップを振りかける。230℃で8～10分、カリッとするまで焼く。焼き上がったら、艶出ししたピーカンナッツと刻んだチャイブをトッピングする。
レシピ一覧をご覧ください： 簡単に作れるピザ50選42．アーティチョークの芯のフライマリネしたアーティチョーク2カップ分の水気を切ります。キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、中くらいの大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを0.6cmほど敷き、中火で熱します。アーティチョークを加え、片面ずつ焼き色がつき、カリッとするまで約6分焼きます。刻んだパセリを散らします。別の盛り付け例もご覧ください。
前菜としてのアーティチョーク。
43. ヤギのチーズ トマトチャツネフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、缶詰のトマトピューレ2カップ、赤ワインビネガー1/3カップ、黄色のレーズン1/4カップ、赤唐辛子フレーク少々、塩少々を加えて、とろみがつくまで約5分煮込む。皿に盛り付け、クリーミーな熟成ヤギチーズ（ブシュロンなど）を小さく切って上にのせる。バゲットのスライスを添えてお召し上がりください。
44. ソーセージとリンゴの串刺しサワークリーム1/4カップ、刻んだパセリと粒マスタード各大さじ2、ホースラディッシュ小さじ2を混ぜ合わせ、塩で味を調える。揚げたソーセージのスライスと角切りにした青リンゴを串に刺し、サワークリームソースを添えていただく。
45. デビルドエッグ 野菜入りゆで卵6個の殻をむき、半分に切る。卵黄をマヨネーズ大さじ1、サワークリーム大さじ1、刻んだチャイブ、パセリ、グリーンオリーブ各大さじ2と混ぜ合わせる。塩で味を調える。卵白の上に絞り袋またはスプーンでこの混合物を乗せ、パプリカを振りかける。
デビルドエッグ。
46．かぼちゃとハムのフリッターパンケーキミックス1カップにチリパウダー小さじ1/2、卵1個を混ぜ、缶詰のパンプキンピューレ、ビール、すりおろしたチェダーチーズ、スライスしたハム、ネギをそれぞれ大さじ2杯ずつ加えます。生地を小さくちぎり、180℃（350°F）に予熱した植物油で黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。レシピを参照してください。
揚げた柴。
47. スパイシーパンプキンスープ小さめの鍋に、缶詰のパンプキンピューレ1カップ、チキンブロス1/2カップ、生クリーム1/4カップ、チポトレホットソース大さじ2、バーボン小さじ2を入れ、弱火で煮立たせます。泡立て器で混ぜながら3分間煮ます。小さめの器に注ぎ、チャイブを添えて、前菜としてお召し上がりください。他にもレシピがあります。
キャベツピューレスープ、
トマトとトリュフのスープ。
48. キャロットクリームスープ 生姜入り小さめの鍋に植物油大さじ1を熱し、みじん切りにしたニンニク1かけと生姜大さじ1を炒める。ニンジンジュース1.5カップ、生クリーム1/4カップ、ライム1個分の果汁を加え、沸騰させて5分間煮る。その後、小さめのカップに注ぎ、チャイブを散らして前菜としていただく。
49．シェリー酒風味のマッシュルームフライパンにバター大さじ2（30g）を中火で溶かします。ポルチーニ茸225gを加え、柔らかくなるまで約7分炒めます。シェリー酒1/4カップ、シェリービネガー大さじ1、塩少々を加え、シロップにとろみがつくまで約1分煮詰めます。刻んだパセリとチャイブをそれぞれ大さじ1ずつ加えて混ぜ合わせます。爪楊枝に刺して盛り付けます。
50. エビのタキートスフライパンに植物油を0.6cmの深さまで熱し、肉を油に浸す。
コーンタコス タキートスを1枚ずつ柔らかくなるまで伸ばします。次にマヨネーズを塗り、チポトレパウダーを振りかけます。調理済みのエビとチェチルの細切りを縦半分に切ります。各トルティーヤの中央にエビ2切れとチーズ1枚を置きます。巻いて爪楊枝で留めます。中火にしてタキートスを揚げ、ひっくり返しながら黄金色になるまで揚げます。爪楊枝を取り除き、ロールを半分に切ります。塩を振りかけ、ライムジュースを回しかけます。
