時間： 20分＋保持時間
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

フィレンツェ風ステーキの特徴は、その巨大なサイズです。1枚あたり最低1kgの重さがあり、丸ごとグリルします。ポーターハウスステーキやTボーンステーキが最適です。肉の表面を数時間覆わずに置いて乾燥させ、ニンニクをすり込んでから、炭火またはガスグリルで焼きます。最初は直火で表面がカリッと焼き色がつくまで焼き、その後は間接加熱で好みの焼き加減になるまで焼きます。

材料：

• ポーターハウスステーキまたはTボーンステーキ2枚（各1～1.3kg、厚さ約4cm）
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 植物油（グリル用）
• 粗塩と挽きたての黒胡椒
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• レモン1個（くし形切りにする）（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 海塩フレーク

おすすめします

準備：

ステップ1
• ステーキは蓋をせずに冷蔵庫に最低4時間、または一晩置いてください。こうすることで肉の表面が乾燥し、より美味しく調理できます。
ステップ2
• 間接加熱ゾーンを準備して、グリルを予熱します。ガスグリルを使用する場合は、中火で30分間予熱した後、片側のバーナーを消火し、もう片側を中弱火に保ちます。炭火グリルを使用する場合は、炭が燃え尽きたら片側に寄せます。
ステップ3
• ステーキにニンニクをこすりつけ、室温で30分置いておく。
ステップ4
• グリル網に植物油を塗ります。ステーキを直火で焼き、底面に軽く焦げ目がつくまで5～10分焼きます。裏返して塩コショウで味付けし、反対側もさらに5～10分焼きます。
ステップ5
• ステーキをもう一度ひっくり返し、尖った面が熱源から遠ざかるように、グリルの温度の低い側に置きます。ステーキに塩とコショウで味付けをし、2分ごとにひっくり返しながら、肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、ミディアムレアの場合は150°F（66°C）になるまで、8～12分間焼きます。
ステップ6
• ステーキをまな板に移し、10分ほど休ませてからスライスする。塩コショウで味を調え、オリーブオイルを回しかける。お好みでレモンのくし切りを添える。

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