ヒッコリーで燻製したポーターハウスステーキ

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時間： 5時。
複雑：簡単に
分量： 4-6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/6
カロリー 769、総脂質 51 G.、飽和脂肪 22 G.、タンパク質 71 G.、炭水化物 2 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 213 mg、ナトリウム 1060 mg、砂糖 1 G.

燻製する前に、ステーキに少量の砂糖をすり込みます。肉が甘くなるわけではありませんが、焼いたときに軽く粘り気のある層ができ、燻製の香りがステーキ全体に行き渡ります。レシピに記載されているヒッコリーチップの量は、ほんのりとした燻製の風味を与えますが、より強い燻製の風味がお好みであれば、最初の調理段階の途中で、水に浸したチップをひとつかみ追加してください。燻製後は、ステーキにしっかりと焼き色がつくまで焼き、フレーク状の海塩を振りかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ポーターハウスステーキ2枚（厚さ5cm、1枚あたり約1.3kg）
砂糖小さじ1.5
海塩フレーク（振りかける用）
特殊装備： ヒッコリーチップ、スモークボックス（ガスグリルをお持ちの場合）、ヘラまたはトング、デジタル肉用温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、砂糖、海塩フレーク

レシピ通りに料理を作る：

調理する約2時間前に、ステーキをペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、蓋をせずに冷蔵庫で保存する。
ステーキの両面に砂糖と粗塩と黒コショウをそれぞれ大さじ2杯ずつ振りかけます。肉を室温に戻すために30分置きます。その間に、ヒッコリーチップ1.5カップを水に30分浸し、水気を切ります。

グリルを弱火に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。ガスグリルの場合は、バーナーの半分を消します。炭火グリルの場合は、炭をすべて脇に寄せます。グリルが225°F（107°C）に達したら、ウッドチップを追加します。ガスグリルの場合は、グリルボックスにウッドチップを入れ、直接加熱ゾーンに置きます。炭火グリルの場合は、炭の上にウッドチップを振りかけます。
ステーキをグリルの温度の低い側（間接加熱側）に置き、ステーキの面（大きい面）が熱源に向くようにします。グリルに蓋をして、中心部に温度計を差し込み、115°F（43°C）になるまで、1時間15分から1時間45分燻製します。ステーキを天板に移し、アルミホイルで覆って保温します。
グリルの温度を上げて、焼く準備をします。ガスグリルの場合は、すべてのバーナーを点火します。炭火グリルの場合は、炭を追加します。グリルが220～230℃（425～450°F）に達したら、ステーキをグリルにのせ、頻繁にひっくり返しながら、焦げ始めたら肉を動かし、ステーキの中心に差し込んだ温度計が51℃（125°F）を示すまで、10～15分間焼きます。
ステーキをまな板に移し、スライスする前に少なくとも10分間休ませる。フレーク状の海塩を振りかける。

注記

ウッドチップは直火の当たる場所に置く必要があります。炭火グリルの場合は炭の上に振りかけ、ガスグリルの場合はウッドチップを箱に入れてバーナー上の網の上に置いてください。