クリスマスステーキ

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時間： 1時間5分
複雑：簡単に
分量： 4

ポーターハウスステーキは、その大きさ（1枚で4人分）と、風味豊かな骨で区切られた牛ヒレ肉とストリップロインステーキの組み合わせで人気があります。このステーキはスライスして、伝統的なクリスマスカラーの2種類のラテンアメリカ風ソースを添えて提供されます。赤いソース、サルサロハはトマトとハラペーニョで作られ、緑のソース、チミチュリは刻んだ新鮮なハーブとスパイスをオリーブオイルで和えたものです。肉は焼く前にたっぷりと塩で味付けします。塩を多めに振っても大丈夫です。そうすることで、ステーキハウスで味わえるような美味しい焼き色がステーキに付きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レッドサルサ

小さなプラムトマト2個（芯を取り除く）
ニンニク2かけ
小さなハラペーニョ1個（ヘタと種を取り除き、半分に切る）
小さめの白い玉ねぎ半分を半分に切る
赤ワインビネガー小さじ1/4

チミチュリ

赤ワインビネガー大さじ3
ニンニク4かけ（粗みじん切り）
新鮮なパセリの葉 0.5カップ
新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ
氷1/4カップ
新鮮なオレガノの葉大さじ2杯
ハラペーニョ1個（ヘタと種を取り除き、粗みじんにする）
エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ2

ステーキ

骨付きポーターハウスステーキ1枚（重さ1kg、厚さ約5cm）
菜種油大さじ1
バター大さじ3、角切り
ニンニク3かけ
新鮮なタイムの小枝2本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：プラムトマト、ニンニク、ハラペーニョ、甘い玉ねぎ、ワインビネガー、パセリ、コリアンダー、オレガノ、牛肉、バター、タイム

レシピ通りに料理を作る：

赤いサルサソースの場合：

トマト、ニンニク、ハラペーニョ、玉ねぎを中くらいの鍋に入れます。水6カップを加え、強火で沸騰させます。野菜が柔らかくなるまで、15～20分ほど弱火で煮込みます。
水を切り、野菜をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。ボウルに移し、酢を加えて混ぜる。塩とコショウで味を調える。冷めたらラップで覆い、食べるまで冷蔵庫で保存する。

チミチュリソースの場合：

ミキサーに酢、ニンニク、たっぷりの塩を入れ、低速で滑らかになるまで混ぜます。パセリ、コリアンダー、氷、オレガノ、ハラペーニョを加え、中速で混ぜます。ミキサーを回したまま、オリーブオイルを少しずつ注ぎ入れ、ボウルの側面をこそげ落としながら、滑らかになるまで約1分間混ぜます。塩とコショウで味を調えます。チミチュリソースを器に移し、ラップで覆い、提供するまで冷蔵庫で冷やします。
ステーキの場合：

ステーキを冷蔵庫から取り出し、焼く前に室温で約30分置いてください。
オーブンラックをヒーターから12～15cmの位置にセットし、グリルモードをオンにします。
大きめの鋳鉄製フライパンを中火で熱します。ステーキをペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、塩と黒コショウをたっぷり振ります。塩でステーキがほぼ真っ白になるはずです。熱したフライパンに油を入れ、煙が出始めたらステーキを入れます。両面がきつね色になるまで、片面約4分ずつ焼きます。まな板に移します。
ストリップステーキは骨から外し、繊維に垂直にスライスします。フィレも骨から外し、繊維に垂直にスライスします。骨をフライパンの中央に戻し、スライスした肉を骨の周りに元の形に並べ、まるで一枚のステーキのように見えるようにします。バター、ニンニク、タイムをトッピングします。
バターが溶けてステーキの中心に温度計を差し込み、120°F（49°C）を示すまで、またはミディアムレアになるまで、オーブンで3～4分焼きます（注を参照）。フライパンを少し傾けてバターを受け止め、スプーンでステーキに数回かけます。
ステーキを盛り付け皿に移し、溶かしバターをかけます。ステーキの半分にチミチュリソースを均等に塗り広げます。残りの半分にはレッドサルサを均等に塗り広げます。残りのチミチュリソースとサルサを添えてお召し上がりください。

注記

ポーターハウスステーキのフィレ側はストリップ側よりも早く火が通ります。ステーキ全体をミディアムレアに仕上げたい場合は、フィレを取り除いてストリップ側を焼き続けてください。