時間： 50分
複雑： 簡単に
量： 20個

ビターバレンはオランダで人気のミートコロッケです。19世紀には、主婦たちが余った肉を使い切る方法として作り始めたと考えられています。現在では、地元のカフェやバーで、ビールと一緒に提供されるのが一般的です。「ビター」はアルコール飲料の苦味を意味し、「バレン」はボール状のコロッケを指します。

ビターバレンは伝統的に牛肉で作られますが、豚肉、仔牛肉、鶏肉、さらにはポルチーニ茸や豆腐を使ったベジタリアンバージョンも存在します。その洒落た名前とは裏腹に、このコロッケの作り方は非常にシンプルです。牛肉の種類は問わず、味付けは好みに合わせて調整し、ナツメグを少々加えるだけで完成です。揚げる前に、半完成品を冷蔵庫で数時間冷やしておく必要があります。

材料：

コロッケ

• バター – 150グラム
• 小麦粉 – 1カップ
• 牛ひき肉（ゆでたもの） – 2カップ
• 肉汁 - 3カップ
• 小玉ねぎ（みじん切り） – 1個
• 新鮮なパセリ（みじん切り） - 1/4カップ
• オリーブオイル - 大さじ2
• 塩コショウで味を調える
• すりおろしたナツメグひとつまみ

埋め戻し

• 小麦粉
• 卵と冷水を混ぜ合わせたもの
• パンくず
• 揚げ物用植物油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

小麦粉、 牛ひき肉、 玉ねぎ、 パセリ、 ナツメグ、 卵、 パンくず

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。牛肉とパセリを加え、数分間炒める。火から下ろして置いておく。
ステップ2
• 小さめの鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてルーを作る。スープを少しずつ加えながら、とろみがつくまでかき混ぜる。
ステップ3
• ひき肉を加え、とろみがつくまで煮込む。塩、こしょう、ナツメグで味を調える。小さな容器に移し、冷蔵庫で2時間冷やす。
ステップ4
• 混ぜ合わせたものが冷めて固まったら、直径3cmのボール状に丸める。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。すべてのミートコロッケに衣がつくまでこの作業を続ける。
ステップ5
• 半製品を冷凍庫に30分間入れてください。
ステップ6
• 小さな中華鍋または揚げ物鍋に油を熱します（ ミートボール 丸ごと)、コロッケをそれぞれ5分間（きつね色になるまで）揚げ、余分な油を切るためにペーパータオルに取り出します。
  
  ビターバレンのコロッケは、粒マスタードまたは辛口マスタードを添えて熱々のうちに召し上がってください。

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