時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 6

アンティパスト・アッラ・カラブレーゼは、メインコースの前にパンと一緒に提供されるのが伝統的なイタリアの前菜です。新鮮な野菜とピクルスにした野菜を、ツナ入りのスパイシーなトマトソースで和えたものです。材料が多いため、この前菜は一度に作って数個の瓶に保存しておくのが最適で、冷蔵庫で数週間保存できます。生の野菜（カリフラワー、ニンジン、セロリ）とキノコはすべて事前に湯通しし、ピクルスにした野菜（ピーマン、オリーブ、キュウリ、タマネギ、アーティチョーク）はマリネ液ごと加えることで、美味しいアンティパストが出来上がります。

材料：

前菜

• カリフラワー1個を一口大の小房に切る
• ニンジン4本は皮をむき、斜めに1cm厚さにスライスする。
• セロリの内側の茎4本を、斜めに1cm厚さにスライスする。
• 白ワインビネガー 0.5カップ
• 小ぶりの新鮮なマッシュルーム300g
• ペペロンチーニ（青唐辛子のピクルス）1瓶（200g）
• 種抜きブラックオリーブ缶詰（85g）1缶（水気を切る）
• スペイン産オリーブ（ピメントペッパー入り）1缶（140g）、水気を切る
• 乾燥させて厚さ1cmにスライスした、小ぶりのピクルス（340g）1瓶。
• 玉ねぎのピクルス1瓶（200g）
• マリネしたアーティチョークの芯 1個 (180g)、水気を拭き取る
• エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
• オリーブオイル漬けツナ缶（200g）1缶（油を切る）
• ケッパー入りアンチョビ缶詰1缶（55g）、水気を切る

ソース

• ケチャップ0.5カップ
• ウスターソース小さじ1.5
• ホースラディッシュ（すりおろし）小さじ1.5
• トマトソース3/4カップ
• タラゴンビネガー1/4カップ＋瓶詰め用に追加
• ブラウンシュガー小さじ1.5
• ニンニク1かけ（みじん切り）
• 絞りたてのレモン汁大さじ6杯
• カイエンペッパー
• 海塩、できれば灰色のもの

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

マグロ、 アンチョビ、 ケーパー、 アーティチョーク、 きゅうりのピクルス、 オリーブ、 オリーブ、 ペペロンチーノペッパー、 カリフラワー、 シャンピニオンマッシュルーム、 ニンジン、 セロリ、 ワインビネガー、 トマトソース、 ウスターソース、 ホースラディッシュ、 乾杯

おすすめします

準備：

ステップ1
• 下ごしらえして乾燥させた野菜はすべて別々のボウルに入れ、マリネ液は取っておく。
ステップ2
• 大きめの鍋に、ケチャップ、ウスターソース、ホースラディッシュ、トマトソース、タラゴンビネガー、ブラウンシュガー、ニンニク、レモン汁、カイエンペッパーを入れ、中火で沸騰させる。塩で味を調える。
ステップ3
• 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩をたっぷり加えます。カリフラワーを約2分間湯通しします。カリフラワーはまだシャキシャキしている状態が理想です。穴あきスプーンを使って、小房をトレーに移し、すぐに冷まします。ニンジン、次にセロリも同様に湯通しし、生臭さを取り除く程度に茹でます。水に白ワインビネガーを加え、マッシュルームを1分間湯通しします（ビネガーを加えることでマッシュルームが白く保たれます）。湯を切り、マッシュルームをトレーに移し、すぐに冷まします。
ステップ4
• ソースにカリフラワー、ニンジン、セロリ、マッシュルームを加えます。缶詰野菜の漬け汁もすべて加えます。ペペロンチーニ、オリーブ、ピクルス、玉ねぎ、アーティチョークの芯を加えてよく混ぜます。
ステップ5
• 殺菌した瓶にタラゴンビネガー小さじ1杯を注ぎ入れます（風味を良くするため）。広口の漏斗を使って、野菜ソースを瓶に詰めます。
ステップ6
• 先ほど使った大きめの鍋の一つに、オリーブオイル、ツナ、アンチョビを加えてよく混ぜます。それぞれの瓶に、この魚介ミックスを少量ずつ入れます。蓋をして冷蔵庫で保存するか、常温で冷ましてからお召し上がりください。 缶詰食品は冷蔵庫で最長2週間保存できます。。

投票数： 1