前菜盛り合わせ

時間： 20分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ワインと完璧にマッチしたアンティパストの盛り合わせほど印象的なものはありません。特に、前菜の中には市販の高級食材だけでなく、手作りの小さな逸品も含まれている場合はなおさらです。見栄えの良い盛り付けにするには、数種類の肉、チーズ、パン、ドライフルーツやナッツ、そして新鮮なフルーツ（理想的にはリンゴやブドウ）を盛り付けるのがおすすめです。このレシピでは、アンティパストに、シンプルながらもレストラン級の自家製前菜をいくつか添えることを提案しています。洋梨とリコッタチーズ、蜂蜜、ワインで煮込んだイチジク、そして温かい地中海産オリーブです。3種類すべて、または1種類だけを添えても構いません。きっとゲストを喜ばせることでしょう。

材料：

前菜

モルタデッラ、スペイン産チョリソー、サラミ、薄切りなど、700gの各種デリミート
マンチェゴ、ブルーチーズ、熟成ゴーダ、フレッシュモッツァレラ、タレッジョなど、各種チーズをそれぞれ200gずつ詰め合わせたもの
マルメロジャム170g、薄切り
バゲット、イタリアパン、サワードウブレッドなどの各種パンをスライスしたもの
クラッカー
乾燥アプリコットや乾燥クランベリーなどのドライフルーツ
アーモンドやピスタチオなどのローストナッツ
ぶどうやスライスしたリンゴなどの新鮮な果物

洋梨とリコッタチーズ、ハチミツ

熟したアンジューまたはベール・ボスク梨1個
レモン半分
全乳リコッタチーズ 0.5カップ
ハチミツをかけて
炒った松の実大さじ1

ワインで煮込んだイチジク

乾燥イチジク 220g
赤ワイン0.5カップ
砂糖1/4カップ
新鮮なタイムの小枝2本
チーズとパンのスライス（盛り付け用）

温暖な地中海産オリーブ

オリーブオイル1/3カップ
大きめのエシャロット1個、薄切り
ニンニク3かけ、薄切り
ライトブラウンシュガー大さじ3
赤ワインビネガー大さじ2杯
シナモンスティック1本
オレンジの皮1枚分（野菜ピーラーで剥く）
オリーブ2カップ（塩水を切ります）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

モルタデッラソーセージ、ゴーダチーズ、タレッジョチーズ、アーモンド、松の実、干し杏、イチジク、梨、ハニー、オレンジの皮、オリーブ、タイム

準備：

ステップ1

デリミートとチーズは、大きめの木製ボードまたは平皿にのせて、少なくとも提供する30分前に室温に戻してください。

ステップ2

それぞれのチーズの横にチーズナイフ、小さな肉用フォーク、そして骨や使用済みの爪楊枝を入れるための小さなボウルを用意してください。

ステップ3

時間があれば、洋梨とリコッタチーズ、蜂蜜を添えたもの、ワインで煮込んだイチジク、温かい地中海産オリーブなど、少なくとも一品は自家製の前菜を用意しましょう。

パンとクラッカーは、横のバスケットに入れるか、まな板の上に直接置きます。フルーツとナッツは、まな板の上、または小さな飾り鉢に盛り付けます。アンティパストは、赤ワインと白ワインと一緒にお召し上がりください。

ステップ4

洋梨とリコッタチーズ、ハチミツ:

洋ナシを半分に切り、芯を取り除いてからスライスする。スライスを分けるために、軸の部分は残しておく。洋ナシの切り口にレモン汁を絞りかける。

リコッタチーズに塩小さじ1/4と黒コショウ小さじ1/4を振りかけ、皿に2つの山になるように盛り付けます。リコッタチーズの上に洋梨の半分を2切れ乗せ、扇状に広げます。洋梨に蜂蜜をかけ、松の実を散らします。

ステップ5

ワインで煮込んだイチジク:

イチジクのヘタを取り、半分に切って鍋に入れ、ワイン、砂糖、塩、黒コショウを加えて沸騰させる。火を弱め、ワインが半量になりとろみがつくまで約10分煮込む。火から下ろし、タイムの小枝を加えて混ぜる。ブルーチーズやタレッジョなどの濃厚なチーズ、またはクリームチーズを塗ったパンと一緒にいただく。