ネイティブアメリカンの肉料理盛り合わせ

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時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 4

夕食にバイソンを調理し、ソースを添えて美しく盛り付けましょう。この料理では、ローストしたバイソンのサーロインとショートリブを使用します。扱いやすく、調理時間を短縮し、カリッと焼き色をつけ、骨から肉がほろほろと外れるほど柔らかくするために、リブは3段階の調理工程を経ます。まず下茹でし、次に揚げ、最後にバーベキューソースをかけてオーブンで焼きます。1人前につきリブ2本とミディアムレアのサーロイン1切れを、赤と緑のソースを添えて皿に盛り付けます。お好みでコリアンダーを散らしてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

バイソンの肋骨1本（約0.9kg）、8本に切り分ける
菜種油大さじ4
鶏がらスープ3カップ
メサBBQソース1缶（275g）、レシピは下記参照

フィレ

450gのバイソンフィレ、トリミング済み
ボビー・フレイのドライステーキマリネード大さじ2～4杯
菜種油大さじ2
赤と緑のチリソース
コリアンダーの葉（盛り付け用、お好みで）

メサBBQソース

菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
大きめのスペイン産玉ねぎ1個、粗みじん切り
ニンニク5かけ（粗みじん切り）
缶詰のプラムトマト（ジュース漬け）3カップをピューレ状にしたもの
水1カップ
ケチャップ1/4カップ
赤ワインビネガー1/4カップ
ウスターソース1/4カップ
ディジョンマスタード大さじ3
黒糖大さじ3杯
蜂蜜大さじ2杯
糖蜜1/4カップ
大さじ3杯のアンチョペッパー（粉末）
パシージャペッパー（粉末）大さじ3
アドボソース漬けチポトレペッパー大さじ2杯をピューレ状にしたもの

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にキャノーラ油を入れ、揚げ物用温度計で180℃（350°F）になるまで強火で加熱します。その間に、大きめの鍋に塩水を入れ、強火で沸騰させます。中くらいの鍋に鶏がらスープを入れ、中火で沸騰させます。オーブンを230℃（450°F）に予熱します。天板にペーパータオルを敷きます。
リブを準備するリブを沸騰したお湯に入れ、10分間茹でます。クッキングシートを敷いた天板に移して水気を切ります。両面に塩と黒こしょうを振り、熱した油で揚げます。必要に応じて数回に分けて、きつね色になるまで約5分間揚げます。

小さめのダッチオーブンに熱いチキンスープを注ぎ、バーベキューソースを大さじ数杯加えて混ぜます。リブを加え、バーベキューソースを塗ります。オーブンに移し、肉が骨から簡単に外れるようになるまで30～40分焼きます。5分おきくらいにソースを塗りながら焼いてください。
バイソンのテンダーロインを準備するその間に、フィレの両面に塩と黒コショウを振りかけ、片面にステーキ用のドライマリネ。
中型のオーブン対応フライパンにキャノーラ油を入れ、強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱する。肉を味付け面を下にして入れ、きつね色になるまで約2分間焼く。
裏返してさらに1分間焼きます。フライパンごとオーブンに移し、肉の中心に温度計を差し込んで135°F（54°C）になるまで、またはミディアムレアになるまで約20分間焼きます。まな板に移して5分間休ませ、フィレ肉を4枚の厚切りにします。
皿に赤と緑のチリソースを少量かけ、その上にサーロインステーキを1枚乗せます。皿の反対側にスペアリブを2本置きます。お好みでパクチーを添えてください。
メサBBQソース

中くらいの大きさの厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱します。玉ねぎを加えて3～4分、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて1分炒めます。トマトと水を加えます。沸騰させてから10分煮込みます。残りの材料をすべて加え、ソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながらさらに30～40分煮込みます。

材料をすべてフードプロセッサーに移し、滑らかになるまで混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。ボウルに移し、室温で冷ます。ソースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大1週間保存できる。