メープルシロップ

カエデの木はヨーロッパにも自生していますが、ヨーロッパ人はカエデの木からシロップを作り、料理に使えることを知りませんでした。この技術はアメリカの入植者によってもたらされ、入植者たちはアメリカ先住民からシロップ作りの秘訣を学びました。アメリカ先住民は古くからカエデを砂糖の原料として利用してきました。

入植者たちはメープルシロップの作り方を覚えた後、以前のようにメープルの枝を切り倒すのは良い方法ではないと気づきました。大量の廃棄物が出るだけでなく、木にも大きなダメージを与えてしまうからです。そこで彼らは特別な斧、樋、バケツを使うようになりました。木の樹皮に穴を開け、生きているメープルから必要な量の樹液を採取し、薬用化合物で穴を塞いで、メープルが成長を続けられるようにしたのです。ロシアでも白樺の樹液は同様の方法で採取されています。

現在、メープルシロップの生産者は、木に3つ以上の切り込みを入れず、亜鉛メッキの吊り下げ式バケツで樹液を採取することを推奨している。

メープルシロップは北米でのみ生産されています。ヨーロッパやその他の国々では、メープルの木が適切に生育するのに適した気候条件が整っていないため、採取されたメープル樹液は食用に適さないからです。

メープルシロップを使った料理のレシピをご紹介します。

• メープルシロップとベリーソースを添えたパンケーキ
  
• リンゴと濃厚なメープルソースを添えたパンケーキ
  
• サーモンの醤油漬けとメープルシロップ漬け
  
• メープルシロップとコショウを添えたオーブン焼きベーコン
  
• アップルメープルグレーズ
  
• メープルアイスクリーム、グリルとベーコン添え
  
• メープルシロップ入りのマンハッタンカクテル
  
• バーボン、ビール、メープルシロップを使ったマティーニ